Pilaf je kreativní jídlo; při jeho přípravě nemusíte dodržovat povinné proporce. Hlavní věc je najít správný druh rýže. A také si vyberte kvalitní maso, drůbež nebo ryby. A nebojte se experimentovat.
Je to nutné
-
- jehně na kosti - 2 kg;
- tukový ocas - 300 g;
- mrkev - 400 g;
- cibule - 300 g;
- česnek - 5 hlav;
- feferonka - 1 lusk;
- dlouhozrnná rýže - 1 kg;
- zira - 1 čajová lžička;
- mletý koriandr - 0,5 čajové lžičky;
- čerstvě mletý černý pepř - podle chuti;
- sůl podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Skopové maso omyjte a osušte papírovými ručníky. Oddělte maso od kosti a nakrájejte na velikost vlašského ořechu.
Krok 2
Umístěte kotel na stativ nad ohněm. Můžete použít speciální kamna. Nalijte rostlinný olej do horkého kotle a přiveďte jej k varu. Hořkost a vůni z oleje můžete odstranit vhozením do vroucího oleje, kosti bez masa nebo celé oloupané cibule. Když je kost nebo cibule hnědá, vyjměte je a přidejte maso.
Krok 3
Kousky masa osmažte na oleji do zlatova. Poté ihned přidejte cibuli nakrájenou na půlkruhy nebo kostky. Barva hotového pilafu je ovlivněna stupněm pražení cibule.
Krok 4
U pilafa by mrkve měla být nakrájena na proužky. Mrkev nakrájejte na kousky, které pak nakrájejte na kousky. Když je cibule opečená v kotlíku, přidejte mrkev. Neustále míchejte a mrkev smažte do měkka. Ujistěte se, že nehoří.
Krok 5
Do smažené hmoty nalijte vroucí vodu a přidejte koření - koriandr, kmín, mletý pepř, rozinky, dřišťál, kurkumu a sůl. Nejsou zde žádná omezení, věřte svému vkusu, experimentujte. Výsledná směs masa, zeleniny a koření se nazývá zirvak. Tvoří základ pilaf. Přidejte vodu do kotle. Čím tvrdší maso, tím více vody musíte přidat. Zirvak necháme vařit na středním ohni. Poté do něj vložte několik celých česnekových hlav. Můžete také přidat feferonky.
Krok 6
Nyní můžete začít rýži. Pro přípravu pilafu berou speciální odrůdy, které dobře absorbují vlhkost a zároveň se nevaří na kaši. Pokud jste nenašli požadovanou odrůdu, můžete použít dlouhozrnnou rýži - nebude se vařit, ale pilaf bude suchý.
Krok 7
Rýži dobře opláchněte a opatrně položte na zirvak ve spirále od okrajů kotle ke středu. Zarovnejte rýži a nalijte vroucí vodu 3 cm od rýže štěrbinovou lžící do kotle. Rýže by se neměla mísit se zirvakem. Dochutíme trochou soli.
Krok 8
Oheň ztvrdněte pod kotlem. Takže olej a tuk ze zirvaku začaly stoupat a obklopovat rýži. Aby to bylo vařit. Když rýže absorbuje veškerou vodu, udělejte do ní 5-7 otvorů. Do každé díry přidejte dvě lžíce vroucí vody. Kotel zakryjte víkem. Snižte oheň. Nechejte pilaf vařit 40-50. Po dokončení pilaf promíchejte a po částech naaranžujte.
