Sýr není jen přísadou mnoha pokrmů, dezertů a občerstvení. Jedná se o úžasný, aromatický a chutný produkt, který může zdobit slavnostní stůl, podnítit chuť ušlechtilého vína a stát se nádherným dezertem.
Různé sýry
Ve výlohách najdete obrovskou škálu druhů sýrů. Jedná se o krémové krémy, jako je mascarpone, ricotta a tvrdé - holandské, gouda, parmazán a zpracované. Každá z odrůd má ve výrobním procesu své vlastní nuance a v důsledku toho výrazné rozdíly v chuti.
Hlavní kritéria pro rozlišení měkkých a tvrdých sýrů: konzistence, množství vlhkosti, obsah tuku, doba zrání.
Tvrdý sýr
Jedná se o nejběžnější a nejznámější sýry pro většinu lidí. Vyznačují se hustou, tvrdou strukturou pokrytou voskovou nebo přírodní skořápkou. Dotyčné výrobky se používají pro krájení nebo strouhání. Jejich rysem je, že velmi rychle schnou. Proto se sýrový talíř připravuje několik minut před podáváním.
Tvrdé sýry neobsahují ve svém složení více než 50% tekutiny. Z 10 litrů mléka se získá přibližně 1 kg produktu. Aby se produkt zbavil přebytečné vlhkosti, používají se metody tlaku, lisování a zahřívání.
Fermentované mléčné výrobky tvrdých odrůd dozrávají po dlouhou dobu - od 3 měsíců do 3 let. Čím kratší doba zrání, tím levnější cena sýra.
Sýry uvažovaných odrůd, jako je čedar, Altaj, parmazán, se vyznačují bohatou chutí a silnou specifickou vůní. Navíc tyto výrobky mají snížený obsah tuku - asi 50-55%.
Ušlechtilá plíseň v těchto sýrech nedozrává, proto jsou plesnivé tvrdé sýry extrémně vzácné.
Měkké sýry
Podle obecné klasifikace jsou měkké sýry výrobky, které mají krémovou konzistenci, jemnou krémovou chuť a nevyžadují další zpracování, tj. nejsou uzené ani roztavené. Tyto sýry obsahují až 67% vlhkosti a hodně tuku, takže se snadno natírají na sendvič.
Měkké sýry prakticky nepotřebují stárnutí a jsou připravené k jídlu ihned po výrobě. Některé odrůdy se nechají na krátkou dobu zrát. Současně sýr dozrává zvenčí pokrytý hustou kůrkou, ale uvnitř zůstává stejně měkký a jemný.
Existují odrůdy měkkých sýrů s plísní.
Některé jemnosti
Sýr je produkt podléhající rychlé zkáze. Berte to v úvahu a nevystavujte jej dlouhodobému skladování. Sýry jsou také vynikajícími adsorbenty, proto při skladování v chladničce pečlivě zabalte produkt do plastového sáčku nebo nádoby s těsným víkem. Vůně a chuť čerstvého sýra by neměla obsahovat cizí nečistoty.
