Bez správné impregnace bude každý dort vypadat jako suchá kůra. Sirup není jen sladká voda nalitá přes sušenky. Díky tomu je pečivo šťavnaté a chutné, což mu dodává zcela novou chuť.
Likérový sirup
Složení:
- voda - 125 ml (0,5 šálků);
- likér - 30 ml (2 lžíce);
- cukr - 185 ml (0,75 šálků).
Cukr musí být nalit do předvařené vody a zapálen. Kapalina by měla být míchána, aby se písek rozpustil. Poté, co se budoucí impregnace vaří, musíte do ní přidat alkohol.
Příliš hustý sirup bude v dortu nerovnoměrně rozložen a pečivo se může rozpadnout z tekuté směsi. Proto je nutné při přípravě sledovat konzistenci impregnace.
Sirup je třeba nalít na koláč postupně a rovnoměrně jej rozdělit po celé ploše dortu. Pečivo by mělo být namočeno po dobu jedné hodiny při pokojové teplotě.
Čokoládový sirup
Složení:
- čokoláda - 200 gramů;
- vaječné žloutky - 4 kusy;
- krém - 300 ml;
- voda - 1 lžíce;
- cukr - 1 polévková lžíce.
Žloutky, dříve oddělené od bílkovin, musí být šlehané metlou nebo mixérem. Cukr by měl být zředěn ve vodě, poté by měl být zapálen a přiveden k varu. Do tohoto sirupu nalijte žloutky a dobře je rozšlehejte.
Čokoláda musí být roztavena ve vodní lázni a přidána k budoucí impregnaci. Výsledná hmota by měla být důkladně promíchána. Poté musíte do sirupu přidat smetanu předšlehanou metličkou. Poté musíte nechat čokoládovou impregnaci vychladnout.
Impregnace koňak-třešeň
Složení:
- voda - 1 sklenice;
- cukr - 2 lžíce;
- koňak - 2 lžíce;
- třešňový sirup - 4 lžíce.
Je nutné smíchat vodu, třešňový sirup a koňak. Výslednou kapalinu je třeba zapálit, přidat do ní cukr a přivést k varu. Dále musíte koňakový sirup vařit další 3 minuty a poté jej nechat vychladnout.
Tradiční sirup s různými příchutěmi
Složení:
- voda - 120 ml;
- cukr - 130 gramů;
- džus, víno, likér nebo tinktura k dochucení - 1 polévková lžíce.
Recepty na namáčení sirupů na koláče a sušenky jsou poměrně jednoduché. Ale díky jedné přísadě se může změnit jak chuť pečiva, tak jeho aroma.
Je lepší nelijeme sirup na čerstvě uvařené koláče, jinak by se mohly rozpadnout.
Cukr musí být zředěn ve vodě a vařen. Po úplném rozpuštění písku vyjměte pánev z ohně a kapalinu ochlaďte na přibližně 37 ° C. Poté přidejte aromatickou přísadu do sirupu.
Chcete-li vyrobit dort s ovocnou náplní, přidejte na impregnaci pomerančový džus nebo meruňkovou tinkturu. Krémové pečivo bude mnohem chutnější, pokud do sirupu přidáte vanilkový likér (můžete jej nahradit 2 gramy vanilkového cukru). K sušenkovému dortu je vhodná impregnace kávovým nálevem.
