V obchodech dnes najdete velký sortiment instantních suchých droždí. Jsou vhodné, pokud chcete něco rychle upečit z kynutého těsta. Ale někteří gurmáni raději vaří droždí sami.
Je to nutné
-
- slad;
- cukr;
- voda;
- bobule;
- chléb;
- lahvové pivo.
Instrukce
Krok 1
Rozhodněte se, na co potřebujete droždí. Například k výrobě piva a máslového těsta se používají různé kultury a pravidla pro jejich pěstování se od sebe liší.
Krok 2
Na chlebové droždí si vezměte bobule, které je obsahují, například hrozny nebo švestky. Rozmačkejte je a přidejte vodu a cukr v poměru 3: 1: 1. Výslednou směs nechejte na teplém místě po dobu jednoho týdne. Po odstranění pěny můžete výslednou směs vysušit a použít ji při pečení. Místo bobulí můžete také použít chléb, ale v tomto případě nebudete moci chovat divoké kvasinkové kultury.
Krok 3
Najděte vhodný výchozí materiál pro pěstování pivovarských kvasnic. Může to být pivo, které má dozrávat v láhvi. Nejčastěji se nachází u německých, anglických nebo belgických výrobců. Pivo by přirozeně nemělo být pasterizováno.
Krok 4
Přidejte mladinu do malého množství zvoleného nápoje, abyste stimulovali růst správného druhu kvasinek. Vyrábí se z mletého sladu (naklíčeného ječmene), vaří se za přídavku vody a následně se precedí. Mladina v první fázi bude potřebovat jen několik mililitrů. Umístěte láhev na teplé místo a počkejte, až začne proces fermentace. Poté můžete přidat další mladinu. V důsledku kultivace by kvasinky měly zvětšit objem nejméně desetkrát. Poté můžete výslednou kulturu použít k vaření piva.
