Název tatarského národního jídla echpochmak doslova znamená trojúhelník. Tyto trojúhelníky se připravují z kynutého těsta, i když je povoleno nekvašené těsto, do náplně se používá jehněčí, syrové brambory a cibule.
Je to nutné
-
- Kynuté těsto
- 500 g mouky;
- 1/2 čajové lžičky soli
- 150 g rostlinného oleje;
- 50 g cukru;
- 220 ml vody nebo mléka;
- 15 g suchých droždí.
Instrukce
Krok 1
Nalijte teplou vodu nebo mléko do malé misky. Teplota kapaliny by neměla překročit 50 ° C, ale ne nižší než 45 ° C. Vložte cukr do mléka nebo vody, povrch jemně posypte suchými droždí, nechejte několik minut máčet a šlehejte metličkou.
Krok 2
Mouku a sůl prosejte do velké mísy. Nejprve do něj nalijte olej a poté droždí. Pokud máte kuchyňský robot nebo mixér, hněte těsto pomocí háčkového nástavce. Pokud dáváte přednost hnětení těsta rukama, položte hrnek na stůl a dobře promíchejte, přičemž okraje rozdrťte dlaní směrem ke středu. Shromážděte těsto do koule, vložte do nádoby a přikryjte čistým ručníkem. Odstraňte nádobu s těstem na teplém místě po dobu 40-60 minut. Optimální teplota těsta je 25-27 ° C. Ujistěte se, že na místě, kde jste těsto odstranili, nejsou žádné průvany. Počkejte, až těsto kyne.
Krok 3
Těsto položte na pracovní plochu a pomačkejte. Vložte jej zpět do misky, přikryjte ručníkem a vložte jej zpět na teplé místo. Počkejte, až těsto podkysne. Bude to trvat přibližně stejně dlouho jako první.
Krok 4
Posypte mouku na pracovní plochu, položte na ni těsto a rozdělte ho na několik částí (6-8). Všechny kousky stočte do kulatých tortilly a do středu každého vložte náplň. Sevřete okraje dortů a vytvořte trojúhelník s otvorem uprostřed. Koláče necháme odstát, potřeme rozpuštěným máslem a vložíme do trouby předehřáté na 190 ° C.
Krok 5
Po 20 minutách vyjměte koláče z trouby, nalijte trochu horkého vývaru do otvorů, povrch potřete žloutkem a vložte echpochmaki zpět do horké trouby na dalších 20 minut. Odstraňte koláče, znovu nalijte vývar do otvorů, povrch potřete máslem, koláče přikryjte plátěným ručníkem a nechejte 5-10 minut odstát. Trojúhelníky jsou připraveny.
