V kuchyni často najdete hrnce vyrobené z různých materiálů - hliníku, litiny, nerezové oceli nebo smaltované. Hostesky určují, které jídlo se bude vařit náhodně nebo ze zvyku. Zvažme podrobně, k čemu je každá pánev určena.
Hliníkové pánve jsou levné a lehké. Při čištění takového produktu tvrdým žínkem se vymaže značná vrstva kovu, který se dostane do jídla. Hliník nemá rád žíravé prostředí, proto kapustová polévka nebo mléčná kaše tvoří sloučeniny, které mohou být zdraví škodlivé. Přestože se doporučuje vařit mléko v hliníkové pánvi, nehoří v něm. Po vaření okamžitě nalijte mléko do keramické nebo skleněné nádoby. V ideálním případě jsou tyto hrnce vhodné k vaření nekyselé zeleniny nebo jiných než mléčných cereálií.
Ve smaltovaných pokrmech jídlo hoří poměrně silně a nedbalost vede ke smaltovaným třískám a kov pod smaltem tvoří s potravinami velmi nebezpečné látky. Proto nesmíte používat poškozenou smaltovanou pánvi. Taková jídla se dobře hodí k výrobě polévek a dušených pokrmů; dělají také skvělé kompoty a želé.
Litinové nádobí je vhodné pro nádobí, které vyžaduje dlouhé vaření. Nevýhody těchto pánví zahrnují schopnost snadno korodovat a praskat při nárazu.
Žáruvzdorná skleněná keramika dobře uchovává chuť připraveného pokrmu, ale je křehká a nemá ráda bodové ohřívání. Pro takové nádobí je bezpodmínečně nutné použít dělič, ale pro elektrické sporáky a mikrovlnné trouby jsou tyto pokrmy ideální.
Teflonové nádobí vyžaduje jemné zacházení; takové nádobí nelze umýt kovovým kartáčem. Pokud vaříte v tomto pokrmu bez oleje, pak se jídlo nemusí spálit, ale samotný povlak vydrží mnohem méně.
Nádoby z nerezové oceli jsou univerzální, nádobí se v nich zřídka spálí, pokud je víko těsné a nerezovou ocel lze velmi snadno umýt.
