Skutečný eclair je podlouhlý dort vyrobený z chouxového pečiva, plněný smetanou a pokrytý fondánem (z francouzského fondantu - tavení, fondán). První osobou, která potěšila svět těmito dorty (na počátku 19. století), byla Marie-Antoine Carem, slavná francouzská kuchařka a kuchařka. Klasické pudinkové rohlíky se dobře ukládají, neztrácejí tvar, mají husté, ale měkké stěny. Existují dva druhy koláčů - se sladkou smetanou (bílkovinovou, krémovou nebo máslovou) a lehké tyčinky s různými náplněmi.
Je to nutné
-
- Pro zkoušku:
- 3 vejce;
- 100 g másla;
- 100 g mouky;
- 250 ml vody;
- malá špetka soli.
- Pro pudink:
- 2 žloutky;
- 1 a 3/4 šálku mléka;
- 1 polévková lžíce. Sahara;
- 2 lžíce mouka;
- 1 lžička vanilkový cukr;
- 2 lžičky máslo.
Instrukce
Krok 1
Jak vařit chouxové pečivo.
Nalijte vodu do hrnce s těžkým dnem. Přidejte máslo, cukr a sůl. Dejte na mírný oheň a přiveďte k varu.
Krok 2
Mouku důkladně prosejte.
Když voda vře, odstavte ji z ohně. Pokračujte v intenzivním míchání a přidávejte mouku.
Krok 3
Umístěte hrnec na mírný oheň. Těsto rozemlejte, dokud nebude homogenní a hladké a nebude se hromadit v hrudce (mělo by snadno zaostávat za zdmi a dnem).
Krok 4
Odstraňte těsto z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu. Těsto přeneste do hluboké misky nebo misky.
Krok 5
Beat vejce.
Do vychlazeného těsta postupně přidávejte rozšlehaná vejce - každé po 1 polévkové lžíci. Po každé porci vaječné hmoty míchejte do hladka. Těsto by mělo být dostatečně silné, aby při pečení nestříkalo.
Krok 6
Předehřejte troubu na 200 stupňů. Vyložte plech na pečení pergamenovým papírem.
Krok 7
Těsto vložte do cukrářské stříkačky (nebo sáčku) s hladkou tryskou a prsty asi 6-8 cm dlouhé a asi 2 cm široké položte na plech. Pamatujte, že zákusky mají dvojnásobný objem. Proto by vzdálenost mezi „prsty“měla být alespoň 2 cm.
Krok 8
Vložte plech do předehřáté trouby. Po zhnědnutí zákusků a zvětšení objemu (přibližně po 15 minutách) snižte teplotu na 150 až 160 stupňů. Pečte dalších 15 minut.
Krok 9
Pečivo ochlaďte na plechu na pečení a poté propíchněte horní část každého koláče na dvou nebo třech místech nebo na obou stranách.
Krok 10
Jak vyrobit pudink.
Mouku rozpustíme ve ¾ šálku studeného mléka, přidáme žloutky a cukr. Dobře promíchejte, položte na mírný oheň. Přivést k varu. Nalijte zbývající mléko tenkým proudem za stálého míchání dřevěnou lžící. Vařte 2-3 minuty. Poté vše ochlaďte na pokojovou teplotu. Máslo rozmačkejte s vanilkovým cukrem, přidejte k vychlazenému sirupu a dobře zašlehejte.
Krok 11
Naplňte krémové prsty krémem. Povrch koláčů může být potažen rozpuštěnou čokoládou nebo polevou.
