Sběr a vaření hub je v Rusku skutečnou národní tradicí. Částečně kvůli jejich velké rozmanitosti v místních lesích a také kvůli jejich složení a konzistenci dělají houby jakousi náhražkou masa.
Nutriční hodnotou hub se zpravidla rozumí obsah bílkovin v nich a jejich obsah kalorií, jakož i přítomnost nebo nepřítomnost mikroelementů nezbytných pro lidské tělo. Je důležité si uvědomit, že mezi čerstvými a sušenými potravinami je velký rozdíl. Čerstvě nakrájená houba obsahuje až 90% vody a v procentech je v ní velmi málo bílkovin: až 6%. Sacharidy - přibližně stejné, tuky - ne více než 1%. V sušené verzi obsah bílkovin stoupá na 30% celkové hmotnosti, což není horší než u dobrého masa. Houby navíc dodávají tělu vitamíny, minerály a vlákninu.
Chitin obsažený v buněčných stěnách hub dělá z tohoto produktu těžké jídlo a většina bílkovin je v těle vylučována, aniž by byla absorbována.
Obsah kalorií v tomto druhu potravin je poměrně nízký - asi 100 kcal na 400 g čerstvých (50 g suchých) hub, ale je lepší nenechat se unést takovou stravou kvůli vysokému obsahu chitinu, který výrazně snižuje vstřebávání živin. Navzdory skutečnosti, že houby mohou být náhradou masa, například pro lidi nalačno nebo vegetariány, nedoporučuje se konzumovat více než 200 g tohoto produktu denně a je lepší snížit jejich vzhled ve stravě až 3-4krát týdně. V případě onemocnění trávicího traktu je vhodné konzumaci hub odmítnout.
Nutriční hodnota se může značně lišit v závislosti na složení hub a on zase na místě jejich růstu. Zástupci tohoto živého království aktivně absorbují soli těžkých kovů, záření a jiných druhů znečištění, takže je lze shromažďovat pouze v ekologicky čistých oblastech, daleko od dálnic a železnic. Mezi užitečné stopové prvky obsažené v produktu: fosfor, draslík, selen. Různé druhy hub poskytují lidskému tělu různé vitamíny: například houby jsou bohaté na vitamín A, lišky a bílé - B1 a PP.
Navzdory „závažnosti“takového jídla poskytuje tělu stopové prvky, které je velmi obtížné získat z jiných zdrojů.
Hlavní složkou hub však nejsou vitamíny (jejich množství po nezbytném tepelném ošetření je srovnatelné s obsahem podobných prvků v zelenině) a nikoli bílkoviny s tuky, které jsou v jiných produktech mnohem hojnější, ale specifické enzymy, látky s protinádorové vlastnosti a přírodní antibiotika. Extrakční látky obsažené v houbách zlepšují metabolismus, podporují žaludeční sekreci (pokud jsou konzumovány s mírou).
Houby obsahují 18 aminokyselin, z nichž 8 vstupuje do lidského těla pouze s jídlem. Produkt je bohatý na organické kyseliny a enzymy, které pomáhají štěpit glykogen a tuky. Mezi minerálními prvky, které plodnice hub obsahují, jsou vzácné a nenahraditelné. Aby se maximalizovalo množství získaných živin, houby se drtí (suché lze dokonce mlít), čímž se uvolní obsah buněk ze špatně zpracovaných chitinových membrán.
