Když Španělé v 18. století přinesli do Kalifornie mandlové stromy, ani si nepředstavovali, jaký dárek obyvatelům těchto zemí poskytnou. Sklízí se zde dnes 80% z celkové sklizně mandlí. Kulinářští odborníci po celém světě používají mandle při pečení, zdobení dortů a pečiva, chlebového masa a ryb, což je při výrobě některých likérů nepostradatelné. Existuje mnoho receptů, ve kterých se tato matice konzumuje přímo, v tenké vrásčité kůži, ale u marcipánové hmoty nebo mandlových šindelů bude nutné jádra oloupat.
Je to nutné
- - mandle,
- - vařící voda,
- - ručník,
- - nůž
Instrukce
Krok 1
Mandlová jádra můžete jen tak odloupnout pomocí nože. Tato metoda je dobrá, pokud máte velmi málo času a potřebujete ještě méně mandlí - pár ořechů. Jednoduše seškrábněte skořápku ostrým hrotem, ale mějte na paměti, že odloupnete také velké množství samotné ořechy - lahodné, hodnotné, výživné.
Krok 2
Chcete-li pokožku bez ztráty odlupovat, musíte ořechy zblednout. To znamená uvařit hrnec vody, připravit misku s ledem a studenou vodou a cedník. Ponořte ořechy do vroucí vody. Nechte je tam 3-4 minuty. Vypusťte vodu přes cedník a vložte mandle do misky s ledem. Ořechy také trvá několik minut, než vychladnou. Nyní musíte znovu vypustit vodu a začít čistit.
Krok 3
U některých kuchařů je loupání zbarvených mandlí velmi jednoduché - stačí stisknout matici palcem a ukazováčkem na matici a ta vyletí z kůže jako kulka. Pokud úsilí uspíte správně, pak oloupané mandle nebudou létat dále, než potřebujete, ale pokud nepočítáte, můžete je hledat po celé kuchyni.
Krok 4
Ti, kteří se nebojí vyhlídky na mytí čistých mandlí bavlněnými ručníky. Na jednu polovinu listu položili zbledlé ořechy, druhou zakryli a troud. Účinnost tohoto postupu není příliš vysoká, přibližně polovina nukleolů je takto vyčištěna a tkáň je pokryta hnědými skvrnami.
Krok 5
Nejúčinnějším způsobem pro neprofesionály je oloupat mandle jako mandarinka nebo pomeranč. Jednoduše nehtem vypáčte slupku a odlepte ji.
Krok 6
Některé zdroje doporučují neloupat mandle před loupáním, ale nechat ořechy přes noc ve vodě. Co je s touto metodou špatně? Skutečnost, že poté, co jste mandle oloupali a než z nich začnete vyrábět mandlovou mouku nebo marcipánovou hmotu, budete ji muset vysušit. Ořech namočený ve vodě schne velmi dlouho. Sušení blanšírovaných mandlí v troubě vám zabere několik minut. Nezapomeňte, že teplota by neměla překročit 50-60 stupňů Celsia, aby se ořechy nespálily.
