Houby jsou docela zdravý a výživný produkt, který má stejnou nutriční hodnotu jako maso. Vyžadují však určitou pozornost a správné zacházení. Důležitým postupem je jejich čištění.
Pro rychlé čištění hub je nutné, i v lese, při jejich sběru odstranit zmačkané a červem zamořené oblasti, očistit je od listů a jehel. Trávíte trochu více času sbíráním, ale budete se chránit před dalším úklidem doma.
V kuchyni seřaďte houby podle odrůdy a podle způsobu jejich zpracování, vyhoďte ty, o jejichž poživatelnosti pochybujete. Uspořádejte do různých hromádek ty, které plánujete sušit, smažit, vařit. Měli byste vědět, že houby jsou produktem rychle podléhajícím rychlé zkáze, a proto je třeba je uvařit co nejdříve, nejlépe do 3-4 hodin.
Vezměte prosím také na vědomí, že některé druhy hub obsahují rychle oxidující látky, díky nimž při dlouhodobém uchovávání v teplé místnosti houby ztmavnou a získají neatraktivní vzhled (například zrzky). Proto je lepší dát koš s „úlovkem“do dobře větrané místnosti nebo houby ihned sklopit do mírně osolené studené vody (místo soli můžete přidat kyselinu citronovou).
Poté pomocí nože znovu odstraňte všechny zatemněné části a červí díry, je třeba si uvědomit, že houby červí poměrně rychle, také vyčistěte nohy škrábanci. U russula a másla odstraňte kůži z víčka, je odstraněna poměrně snadno. U hub s trubicovým víčkem je lepší tuto část odstranit.
Po vyřešení hub je musíte opláchnout, ale mělo by to být provedeno rychle. Nejlepší je použít k tomu cedník, vložit do něj produkt a nahradit ho proudem studené vody. Nechejte houby na chvíli, aby přebytečné vodní sklo, a nakrájejte na další vaření. Neoplachujte ty houby, které budete sušit, jen z nich setřete všechny zbytky štětcem a nakrájejte na kousky požadované velikosti.
