Nugát je viskózní orientální sladkost, kterou si Evropané oblíbili a která se stala povinným atributem vánočních svátků. Různé ořechy jsou hlavní součástí tohoto vynikajícího dezertu. Nugát patří k vysoce kalorickým pokrmům a má pozitivní vliv na činnost lidského mozku, podporuje produkci hormonu radosti.
Čokoládový nugát
Nugát připravený podle tohoto receptu vás nadchne svou jemnou chutí a křupavými ořechy. Budete potřebovat (na 10 porcí):
- 400 g cukru;
- 130 ml medu;
- 300 g sladkých mandlí;
- 250 g čokolády;
- 2 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej;
- kuřecí vejce (bílkoviny) - 2 ks.;
- 50 ml vody.
Nejprve připravte cukrový sirup: smíchejte cukr, vodu a med v malé pánvi, dobře promíchejte. Umístěte pánev na sporák a přiveďte sirup na mírný oheň. Cukrový sirup musí být neustále míchán. Poté, co sirup vaří, je třeba ho vařit asi 10 minut. Pamatujte, že nemusíte trávit. Připravenost nugátového sirupu můžete zkontrolovat následujícím způsobem: kapku sirupu vložte do studené vody. Pokud kapka ztvrdne, ale je měkká, je nugátový sirup připraven.
Oddělte vaječné bílky a dobře je vyšlehejte mixérem. Veverky jsou sraženy do požadovaného stavu, pokud hmota při převrácení misky nevyteče. Během šlehání bílků nalijte tenkým proudem horký nugátový sirup. Poté pokračujte v šlehání dále, dokud nezískáte viskózní, viskózní medově-proteinovou hmotu, ve které se míchačky začnou vázat.
Oloupejte a smažte sladké mandle na mírném ohni. Ujistěte se, že nespálíte mandle. Můžete si také hned koupit pražené mandle.
Přidejte mandle do nugátu a dobře promíchejte. Formu na pečení vyložíme fólií potřenou slunečnicovým olejem. Umístěte nugát do formy, dobře ji vyrovnejte a nechte asi 1 hodinu v chladu. Po uvedené době vyjměte pochoutku a nugát nakrájejte na porcované čtverce.
Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a míchejte do hladka. Každý kousek nugátu namočte do čokolády a vložte na podnos vyložený fólií. Chcete-li čokoládový nugát úplně ochladit, pošlete jej zpět do chladničky. Takovou pochoutku musíte skladovat v chladničce v nádobě asi 2 týdny.
Třešňový ořechový nugát
Budete potřebovat:
- 295 g cukru;
- 90 ml tekuté glukózy;
- 90 ml medu;
- 100 g glazovaných třešní;
- 75 g pistácií;
- kuřecí vejce (bílkoviny) - 1 ks;
- 2 lžičky vanilin;
- 2 polévkové lžíce. l. voda;
- rýžový papír - 2 listy;
- 2 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej (na mazání formy nebo plechu na pečení).
Oloupejte a smažte pistácie na suché pánvi a poté je rozemlejte v třecí misce nebo mixéru. Rozkrojte glazované třešně na polovinu.
Formu na pečení (mělký plech na pečení) vymažte rafinovaným slunečnicovým olejem bez zápachu a poté vyložte vrstvou jedlého rýžového papíru.
Připravte si nugátový sirup: Smíchejte cukr, med, vodu a tekutou glukózu v malé pánvi. Sirup přiveďte k varu na mírném ohni a poté vařte dalších 5 minut.
Oddělte vaječný bílek a v misce šlehejte s vanilkou, dokud nebude vrchol ostrý. Za šlehání nalijte do mísy nugátový sirup. Poté pokračujte v šlehání, dokud hmota nebude vláčná a hustá. Přidejte do této směsi ořechy a třešně, dobře promíchejte.
Nalijte připravenou směs do pekáče, srovnejte a zakryjte druhým listem rýžového papíru. Chvíli počkejte, až nugát vychladne, a vložte jej na několik hodin do chladničky. Poté pečlivě vyjměte pochoutku z formy a nakrájejte na kousky. Dobrou chuť!
