Oxtail je v evropské kuchyni velmi oblíbenou surovinou pro výrobu bohatých polévek, dušených pokrmů a dalších pokrmů. Pikantní bylinky a různé druhy zeleniny dodávají masu bohatší chuť. Hovězí ocasní pokrmy najdete v drahých a demokratických restauracích, ale snadno se připravují doma.
Polievka z hovězí oháňky
Toto jídlo je ve Velké Británii velmi populární. Chuť lze měnit přidáním různých bylin, sušených nebo čerstvých.
Budete potřebovat:
- 1 řepa (800 g -1 kg);
- 1 mrkev;
- 2 cibule;
- 2 stonky celeru;
- 1, 2 litry hovězího vývaru;
- 30 g másla;
- 0,25 čajové lžičky sušené petrželky, tymiánu, majoránky a bazalky;
- 3 lžíce. lžíce portského;
- 1 polévková lžíce. lžíce mouky;
- sůl.
Ovoce oloupejte z přebytečného tuku, nakrájejte na malé kousky, opláchněte a osušte. V hrnci zahřejte máslo, přidejte nakrájenou cibuli a mrkev nakrájenou na tenké plátky. Přidejte kousky ocasu, vařte 5-7 minut a poté přidejte hovězí vývar. Přidejte sůl a koření. Polévku vařte, dokud maso nezačne uvolňovat kosti. To bude trvat 1, 5-2 hodiny.
Naplňte vývar, vyjměte maso z kostí. Nakrájejte hovězí maso jemně. Nalijte vývar do čisté pánve, přidejte maso. Přiveďte polévku k varu. V samostatné misce zkombinujte port s moukou a poté směs za důkladného míchání nalijte do hrnce. Polévku necháme vařit dalších 5 minut, vypneme oheň a hrnec přikryjeme pokličkou. Podávejte horké s čerstvým obilným chlebem.
Dušené hovězí ocas
Zkuste jiné jídlo, francouzskou příchuť. Podává se s čerstvým bílým chlebem a chlazeným růžovým nebo bílým vínem. Mísu lze doplnit zeleným salátem.
Budete potřebovat:
- 700 g libového hovězího masa;
- 700 g hovězího ocasu;
- 2 stonky celeru;
- 500 ml suchého bílého vína;
- 500 g malých brambor;
- 1 velké rajče;
- 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje;
- 1 stonek póru;
- 2 bobkové listy;
- čerstvý tymián;
- 1 cibule;
- 4 stroužky česneku;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř.
Nakrájejte česnek a cibuli. Rajčata zalijeme vroucí vodou, zbavíme slupky, dužiny nakrájíme na plátky. Opláchněte hovězí ocasy a hovězí maso, odřízněte přebytečný tuk a filmy. Maso nasekejte na kousky, restujte v hrnci se zahřátým olivovým olejem a poté vložte do samostatné mísy.
Smažte cibuli a česnek v hrnci do zlatova. Přidejte maso a ocasy, vložte rajčata, pórek a nakrájený celer. Nalijte víno a směs vařte asi 2 hodiny na mírném ohni. Půl hodiny před vařením přidejte nakrájené brambory, tymián a bobkový list, dušené maso a pepř. Hotové položte na zahřáté talíře a každou porci ozdobte snítkou čerstvého tymiánu.
