Pektin (z řeckého pektosu - zmrazený, tvarohový) je přirozeně se vyskytující polysacharid. Je to lepidlo, stavební blok tkáně, který udržuje turgor, zvyšuje odolnost rostlin proti suchu a podporuje dlouhodobé skladování. Pektin je rozpustná dietní vláknina a nachází se téměř ve všech vyšších rostlinách - kořenech, zelenině, ovoci a některých řasách.
Aplikace pektinu
Pektin je široce používán ve farmaceutickém a potravinářském průmyslu. Pektinová látka pomáhá účinně odstraňovat ionty těžkých kovů, pesticidy a další škodlivé sloučeniny z těla a zlepšovat fungování gastrointestinálního traktu. Lékárníci ho zahrnují do přírodních protizánětlivých prostředků a léků proti bolesti.
Díky strukturotvorným vlastnostem pektinu je možné jej použít jako látku schopnou zapouzdřit léky.
V potravinářském průmyslu se pektin používá jako zahušťovadlo při výrobě marshmallow, zmrzliny, marmelády, želé, cukrovinek a džusových nápojů. Jako přírodní přísada má označení E440. Existují 2 formy pektinu - tekutý a práškový. V závislosti na formě pektinové látky se provádí sekvence míchání různých produktů v procesu jejich přípravy. Tekutý pektin se přidá do horké hmoty, která byla právě uvařena, a práškový pektin se přidá do studeného džusu nebo ovoce. Balený pektin je ideální pro výrobu želé a marmelády z ovoce a bobulí.
V průmyslovém měřítku se pektinové látky získávají z jablečných a citrusových výlisků, buničiny cukrové řepy a slunečnicových košů.
Užitečné vlastnosti pektinu
Přirozený organismus těla - to lékaři nazývají pektin. Rozpustná vláknina, kterou je pektin, má schopnost účinně odstraňovat jedy a škodlivé sloučeniny z tkání: pesticidy, radioaktivní prvky, ionty těžkých kovů. Je charakteristické, že přirozená bakteriologická rovnováha v těle není narušena.
Pektin významně zlepšuje střevní mikroflóru, má mírný obalující a protizánětlivý účinek na žaludeční sliznici v ulcerativních lézích, vytváří příznivé podmínky pro mikrobiocenózu - proces reprodukce mikrobů, které jsou pro tělo prospěšné.
Nepochybná výhoda pektinu je způsobena jeho účinkem na metabolismus. Aktivně se podílí na stabilizaci redoxních procesů, zlepšování periferního oběhu, intestinální motility a snižování hladiny cholesterolu v krvi.
Denní dávka pektinu, při kterém dochází k významnému snížení hladiny cholesterolu v krvi, je 15 gramů. Je lepší, když tělo přijímá tuto dávku nikoli z pektinových doplňků, ale z čerstvých, sušených nebo konzervovaných bobulí a ovoce.
Pektin v produktech
Nejběžnějším zdrojem pektinu jsou jablka, hrušky, banány, datle, broskve, švestky, borůvky, fíky, citrusové plody (hojně se vyskytuje zejména v citrusových slupkách - až 30%). O něco méně pektinu se nachází v jahodách, třešních, ananasu, borůvkách, melounech a zeleném hrášku.
Kontraindikace
Získání předávkování pektinem z přírodních zdrojů je téměř nemožné. Při nadměrném užívání je však možné snížit vstřebávání minerálů, jako je vápník, hořčík, železo a zinek. Rovněž může být mírně narušen proces asimilace bílkovin a tuků a fermentace může začít objevením se plynů v tlustém střevě (plynatost).
