Whisky je silný alkoholický nápoj s charakteristickou chutí a vůní. Existuje mnoho druhů whisky a několik výrobních technik.
Pro výrobu whisky v různých zemích jsou brány jako základ pro různé druhy obilí. Ve Skotsku se whisky vyrábí na bázi ječmene; v Irsku se do ječmene přidává také žito. V USA a Kanadě se whisky vyrábí z kukuřice, pšenice.
Výroba whisky probíhá v několika fázích. V první fázi se slad získává z obilí. Tato fáze chybí při výrobě americké whisky.
Oloupaný ječmen se suší a poté máčí 10 dní. V důsledku namočení zrno vyklíčí, vyklíčenému zrnu se říká slad. Slad se ve Skotsku znovu suší horkým kouřem.
Kouř se získává spalováním rašeliny nebo dřevěného uhlí. V jiných zemích se kouř nepoužívá jako metoda sušení sladu. Proto je kouřová rašelinová vůně charakteristickým rysem skotského nápoje.
Sušený slad je rozdrcen a nalit horkou vodou a ponechán po dobu 8-12 hodin. Výsledkem je mladina, do které se po ochlazení přidají kvasnice. Poté probíhá fermentační proces po dobu dvou dnů, po kterou se teplota vzduchu udržuje na přibližně 35 stupních.
Po fermentaci získává nápoj sílu asi 5%, poté prochází procesem destilace. Braga se destiluje 2-3krát. Poprvé se získá kapalina s obsahem alkoholu až 30%, ve druhém - asi 70%.
Výsledek druhé destilace se zředí vodou, aby se dosáhlo optimální pevnosti. Chuť produktu silně závisí na tvaru konkrétního destilačního zařízení. Proto při výměně zařízení bude reprodukována jeho přesná kopie se všemi vadami.
Posledním a nejdůležitějším krokem při výrobě whisky je stárnutí. Probíhá v dubových sudech, kde whisky tmavne a získává další chuť. Minimální doba zrání whisky je dva až tři roky.
Existují whisky, které vyžadují stárnutí po dobu 10 nebo více let, jedná se o exkluzivní a kolekce odrůd. Pokud neprovedete expozici, dostanete pouze alkohol z ječmene. Čím více času stráví nápoj v dubovém sudu, tím více fuselových olejů dřevo absorbuje.
Před plněním se whisky filtruje přes papírové membrány, poté se zředí pramenitou vodou a plní do lahví.
Rozlišujte mezi jednosladovou whisky, sladovou a míchanou. Jednosladová whisky je považována za nejelitnější; vyrábí se výhradně z naklíčeného ječmene. Blended whisky je směs alkoholů na bázi různých zrn.
