Gin je silný alkoholický nápoj, který se pije neředěný nebo přidávaný do koktejlů a slouží jako aperitiv nebo zažívací. Malé porce stimulují chuť k jídlu a zlepšují trávení, ale příliš časté pití ginu může negativně ovlivnit vaše zdraví.
Jin: historie a rysy
Juniper gin je silný alkoholický nápoj s vůní jehličí a rozpoznatelnou kořeněnou chutí. Složení obsahuje fialový kořen, koriandr, citronovou kůru, mandle, anýz a další složky s bohatou vůní. Po ochutnání zůstává charakteristická chuť jalovce v ústech. Zpočátku síla nápoje přesáhla 40 stupňů, ale později se výrobci ujistili, že nikdo nepije nápoj v čisté formě, a začali postupně snižovat procento obsahu alkoholu. To však výrazně zhoršilo chuť, tržby poklesly.
V 60. letech byl stanoven tvrdý standard. Od této chvíle byla síla jakékoli značky ginu 37,5%, což umožnilo zachovat původní chuť a použít produkt k míchání koktejlů.
Vlasti ginu je Velká Británie, zpočátku ji pili výhradně námořníci. Silný, aromatický a levný nápoj se později zamiloval do jiných tříd. Jin byl ceněn pro svůj rychlý účinek a byl dokonce připočítán s léčivými vlastnostmi. Lékaři předepisovali pravidelné malé dávky silného nápoje, aby zabránili malárii, střevním poruchám a dokonce i moru. Věřilo se, že gin dobře léčí hypochondrie a nachlazení, zmírňuje nespavost a stimuluje imunitní systém. V mlhavé Anglii byly tyto vlastnosti zvláště oceněny.
Jako lék byl nápoj užíván ve sklenicích, ale jen málo lidí mělo rád čistý neředěný gin: díky přírodním aromatickým přísadám měl příliš drsnou chuť a jehličnaté aroma. Gin se začal mísit s horkou vodou a jinými alkoholickými nápoji: takto vznikly první koktejly.
Výroba ginu a odrůdy
Moderní gin se liší složením, v závislosti na výrobci může jeho vzorec obsahovat až 120 ingrediencí. 2 složky však zůstávají nezměněny: alkohol z pšenice nebo ječmene a plody jalovce.
Skutečnou klasikou je londýnský suchý gin vyrobený z pšeničného destilátu. Tuto surovinu používají všichni výrobci ve Velké Británii. V Nizozemsku a Belgii je oblíbenější alkohol z ječmene.
Způsob výroby je také odlišný. Holandský gin se přidává s jalovcem, anýzem, fialovým kořenem a dalšími aromatickými přísadami přímo do ječmenné mladiny, mísí se, fermentuje a dvakrát destiluje. Nápoj, očištěný od nečistot, se zředí na požadovanou sílu, poté se nechá stárnout v sudech. Během toho nápoj získává krásnou jantarovou barvu, intenzita závisí na období stárnutí. Ve Velké Británii se k již rafinovanému pšeničnému alkoholu přidávají příchutě a produkt se znovu destiluje, rafinuje a ředí.
Moderní gin se liší složením, v závislosti na výrobci může jeho vzorec obsahovat až 120 ingrediencí. 2 složky však zůstávají nezměněny: alkohol z pšenice nebo ječmene a plody jalovce.
Hlavní značky nápoje:
- „Beefeater“. Anglický suchý gin obsahuje vybraný pšeničný alkohol, plody jalovce, koriandr, hořké mandle, citrusovou kůru. Tento gin by se měl pít nerozdrcený, jako aperitiv nebo jako digestiv.
- Gordons. Obsahuje dvakrát destilovaný pšeničný alkohol, jalovec, angeliku, skořici, citronovou kůru. Nápoj má jemnější, kořeněnější a mírně sladkou chuť.
- Bombay Sapphire. Anglický modrý gin, oblíbený nápoj barmanů, je nepostradatelný pro klasické koktejly. Obsahuje pšeničný alkohol, jalovec, lékořici, pampeliškovou šťávu a kasiové květy.
Jak a s čím pít gin: rady od profesionálních barmanů
Gin lze konzumovat čistý nebo naředěný. Nezředěný nápoj se nejlépe podává studený jako aperitiv. Nalije se do malých sklenic nebo starých módních brýlí, v druhém případě můžete přidat kostky ledu. Silný aromatický gin dobře stimuluje chuť k jídlu, zahřívá a osvěžuje. Je lepší pít v chladném období, doprovázené vhodným občerstvením: uzené maso, studené pečené hovězí maso, nakládaná zelenina, olivy. Gin lze také podávat k teplým pokrmům, zejména ke zvěřině nebo smaženému jehněčímu s plody jalovce.
Ti, kteří dávají přednost dlouhým nápojům, budou milovat klasické párování ginu a toniku. Hořký, osvěžující nealkoholický nápoj se dobře spojuje s kořeněným alkoholem. Směs se podává studená, může se přidat drcený led. Nalijte gin a tonikum do předchlazených širokých sklenic se silným dnem. Místo tonika se často používá cola, soda a jakákoli sodová voda. Plněné olivy, krekry, pikantní sýr, trhané maso se podávají jako lehké občerstvení.
Koktejlové recepty
Gin je jednou z nejoblíbenějších ingrediencí v koktejlech. Dodává míchaným nápojům sílu, originální pryskyřičné tóny, jas a originalitu. Tyto směsi se často objednávají v barech, ale lahodný koktejl se snadno míchá doma. Stojí za to začít s nejjednoduššími možnostmi, postupně zavádět nové zajímavé komponenty a zkoušet nové kombinace. Barmani říkají, že gin je obzvláště dobře kombinován s kyselými přísadami: citron, brusinka, brusinka, limetová šťáva.
Martini
Recept na klasický koktejl je velmi jednoduchý: obsahuje modrý anglický gin a suchý bílý vermut a složky jsou smíchány ve stejném poměru. Směs se podává ve speciální martini sklenici na vysokém stonku; do koktejlu je třeba přidat olivu. V baru je často objednána další možnost. Říká se tomu „Dirty Martini“: trochu kvalitního olivového oleje se nalije do sklenice s hotovým koktejlem.
Barmani mohou také nabídnout speciální Martini pro ženy se zajímavější a neobvyklou chutí. Třetina suchého bílého vermutu se nalije do třepačky a smíchá se stejným množstvím ginu a čerstvě vymačkané citronové šťávy. Po protřepání je koktejl nalit do martiniho sklenice a ozdoben zvlněním citronové kůry.
Jin a brusinka
Elegantní červeno-růžový nápoj má osvěžující chuť a je oblíbený jak pro muže, tak pro ženy. Naplňte vychlazenou sklenici do poloviny kostkami ledu, nalijte na ni směs 50 ml ginu a 150 ml brusinkového džusu (nejlépe domácího). Ozdobte koktejl tenkým plátkem citronu nebo limetky a přidejte slámku.
Bronx
Další oblíbený koktejl ve veselé oranžové barvě. Nalijte 20 ml ginu a stejné množství čerstvě vymačkané pomerančové šťávy do šejkru, přidejte po 10 ml červeného a suchého bílého vermutu. Vše důkladně promíchejte. Pokud nemáte třepačku, můžete použít jakoukoli velkou nádobu s víkem. Nalijte koktejl do vychlazené sklenice, podávejte led zvlášť.
Bronx se obvykle nalije do martini sklenic nebo širokých sklenic s dlouhou tenkou stopkou. Nápoj může být tekutý a průsvitný a hustý, nejasný. V prvním případě se používá napjatý pomerančový džus, ve druhém se přidává spolu s buničinou.
„Lady Chatterleyová
Slavnostní koktejl zejména pro ženy. Podává se ve vysokých úzkých sklenicích na šampaňské, nápoj ušlechtilého tmavého odstínu granátového jablka zdobí jakýkoli stůl. Podáváme ovoce a sušenky zvlášť.
V třepačce promíchejte 30 ml ginu, 10 ml suchého bílého vermutu, likér Curacao a čerstvě vymačkaný pomerančový džus, přidejte trochu drceného ledu. Všechny ingredience dobře promíchejte, nalijte do vychlazených sklenic. Kolem okrajů se může tvořit pěna, kterou není třeba odstraňovat. Každá porce je zdobena zvlněním pomerančové kůry.
Gin je záludný nápoj, který vyžaduje promyšlenou ochutnávku a správné podávání. Konzumuje se v malých dávkách a musí být doprovázeno vhodným občerstvením, které vyrazí a doplní kořeněnou chuť a jasnou vůni.
