Braga je alkoholický produkt používaný k výrobě silných domácích nápojů a piva. Obsah alkoholu a kvalita konečného produktu závisí na receptuře a technologii výroby. Braga na pšenici byla připravena ve starověkém Rusku, technologie se od té doby změnila jen málo.
Prastará sladová technologie
Výroba kaše z pšenice je pracný a zdlouhavý proces. Pro tento účel je vhodná zralá pšenice, která musí být vyklíčena, aby se získal slad. Je nutné namočit zrno na den do malého množství vody, během této doby vodu třikrát vyměnit. Poté vlhkou pšenici rozložte do nádoby s vrstvou 8-10 cm a dejte na týden na teplé místo a přikryjte gázou namočenou ve vodě. Nezapomeňte to míchat 2-3krát denně. Klíčky by měly klíčit 7-8 mm a kořeny 10 mm. Jedná se o zelený slad, který není skladován, musí být okamžitě použit.
Pro dlouhodobé skladování můžete připravit bílý slad - naklíčená zrna vložte do sušárny a nastavte teplotu na 40 ° C, dokud zrna nezbělá. Rozdrťte ho na mouku, promíchejte s teplou vodou, přidejte cukr a droždí. V procentech to vypadá takto: 70% - voda, 30% - mouka, 20% hmotnostních mouky - cukr, 5% - droždí. Trvejte na kaši po dobu 14 dnů. Kaše se považuje za zralou, když v ní skončil fermentační proces a stane se transparentní. Jeho připravenost můžete určit pomocí zápalky - přiveďte hořící zápalku na tekutinu, pokud nezhasla, můžete ji destilovat na moonshine.
Zjednodušený recept na pšeničné kvásky
Podle zjednodušeného receptu je možné připravit pšeničnou kaši. Opláchněte plnohodnotný odrůdový produkt, nalijte ho do baňky (38 litrů), naplňte ji vodou mírně nad úroveň zrna a nechte ji jeden den namočit, poté do nádoby přidejte 1,5 kg cukru a vložte jej do teplé místo na týden, dostanete kynuté těsto s „divokými droždí“. Po sedmi dnech přidejte do baňky cukr a vodní sladinu na úrovni věšáků, už ne. Z plné baňky během kvašení kapalina „šplhá“přes vrchol. Na každých 3,5 litru vody se odebere 1 kg cukru. Nádobu pevně uzavřete a nechejte ohřát. Doba kvašení závisí na teplotě místnosti, 10-14 dní je dost na to, aby byla kaše připravena. Ve fermentovaných výpalcích není cítit sladkost, má hořkou chuť a specifickou vůni.
Obilný kvásek lze použít několikrát. Braga se vypustí a destiluje do měsíčního svitu, sladina se znovu nalije do zbývajících hustých - 10 kg cukru na baňku a nechá se fermentovat. Z druhé dávky se získá kvalitní nápoj. Alkohol získaný z kaše na pšeničném kvásku neobsahuje prakticky žádné fuselové oleje.
