Rodištěm švestky je Asie. V Evropě ji začali pěstovat až ve 12. století. Plody švestek jsou jemné, s příjemnou chutí, mají celou řadu kyselin a vitamínů užitečných pro lidské zdraví. Skladují se však čerstvé po velmi krátkou dobu. Během sušení si ale dobře zachovávají své cenné vlastnosti a jsou velmi široce používány v sušené formě. Musíte se jen naučit, jak je správně sušit.
Instrukce
Krok 1
K sušení (získávání švestek) je nejvhodnější odrůda „Vengerka“. Seřadit shromážděné švestky. Používejte pouze zralé nepoškozené ovoce. Důkladně je opláchněte a odstraňte stopky. Velké a malé švestky se zpracovávají samostatně.
Krok 2
Vybrané plody jsou tepelně ošetřeny. Nejprve malý experiment. Vezměte několik švestek a ponořte je na 15-20 sekund do vroucího roztoku sody (5-8 g na 1 litr vody). Během zpracování by se na jejich povrchu neměly objevit velké praskliny nebo slupky. Pokud k tomu dojde, je nutné snížit koncentraci sody nebo zkrátit dobu jejich pobytu v roztoku sody. Pokud je správně zvolena koncentrace roztoku a doba ponoření, objeví se na povrchu odtoku mírně znatelná síť trhlin.
Krok 3
Všechny připravené švestky lze nyní zpracovat. Ponořte je do roztoku jedlé sody a poté ihned do studené vody. Když švestky vychladnou, dobře je opláchněte, abyste odstranili voskový film, který zachycuje odpařování vlhkosti.
Krok 4
Uspořádejte sušené ovoce na tácy, rošty nebo síta v jedné vrstvě a vystavujte slunci. Pravidelně obracejte. Musí ležet na slunci po dobu nejméně 5 dnů.
Krok 5
Přesuňte odtokové žlaby do zastíněné, dobře větrané oblasti. Sušte ve stínu další 3-4 dny.
Krok 6
Prohlédněte si sušené ovoce, odstraňte nevysušené. Sklopte zásuvky s papírem a uložte na suchém místě.
Krok 7
Švestky můžete také sušit v troubě nebo ve speciální sušárně. Velké švestky s dobře oddělenou jámou lze sušit na poloviny. Celé švestky jsou blanšírovány, jak je uvedeno výše, a sušeny na vzduchu. Švestky, které plánujete sušit na polovinu, není nutné zpracovávat v roztoku sody.
Krok 8
Uspořádejte švestky do jedné vrstvy a nakrájejte je obráceně. Sušíme 3-4 hodiny při 45 stupních. Chladnička na vzduchu po dobu 4-5 hodin. Znovu 3-4 hodiny v troubě na 60 stupňů a 4-5 hodin na vzduchu. A další 3-4 hodiny při teplotě 75-80 stupňů. Pravidelně kontrolujte a míchejte ovoce na zásobnících.
