Navzdory skutečnosti, že je mnohem obtížnější získat zvěřinu, než koupit již oloupaného a vykuchaného ptáka v obchodě, není vůbec těžké ji uvařit. Ale pokud jde o chuť, výrazně předčí každé kuře v obchodě.
Kachna s cherry
Pro recept budete potřebovat:
- kachna o hmotnosti přibližně 2 kg;
- 500 g vykostěných třešní;
- 250 ml červeného vína;
- koření, sůl, pepř - podle chuti.
Oloupaný a vykuchaný trup kachny umyjte a osušte papírovým ručníkem. Z vnější i vnitřní strany jej potřete směsí soli a černého pepře. Omotejte potravinářskou fólií, vidličkou napíchněte prsa a nohy, nechejte 2-3 hodiny.
Plech přikryjeme fólií, položíme na něj korpus. Zahřejte troubu na 180 ° C, pošlete tam plech na pečení. Pečte kachnu při této teplotě po dobu 1-1,5 hodiny, čas od času přelijte tuk tekoucí z jatečně upraveného těla.
Zatímco se korpus vaří, vylijte vyloupnuté třešně s vínem. Přidejte koření, sůl, pepř a několik minut duste. Několik minut před úplným uvařením kachny ji vyjměte z trouby, zalijte třešňovou omáčkou, vložte ji zpět do trouby a smažte do měkka.
Pro kontrolu připravenosti propíchněte kostru v nejsilnější části, pokud je šťáva vytékající z otvoru průhledná - můžete získat kachnu. Přeneste jej do trouby. Nalijte tam šťávu uvolněnou během smažení. Když servírujete kachnu, ozdobte ji třešněmi.
Křepelka s třešněmi a medem
Pro recept budete potřebovat:
- 5 jatečně upravených těl křepelek;
- 200 g vykostěných třešní;
- 1 polévková lžíce medu;
- 2 hlavy česneku, oloupané z vrchní slupky;
- sůl, pepř, bobkový list.
Oloupaná a umytá těla křepelek osolte a opepřete. Uvnitř každé položte několik oloupaných třešní, svázat nohy silnou nití nebo škrtidlo.
Nalijte 2/3 šálku horké vody do hrnce, rozpusťte v něm lžíci medu. Směs trochu zahřejte (bez vaření), přidejte do ní zbývající třešně, promíchejte a vyjměte ze sporáku.
Je lepší péct křepelky v litinové pánvi nebo hluboké litinové pánvi, ale bude fungovat i jakýkoli jiný pekáč. Teplota v troubě by měla být vysoká - 240 ° C. Pečete jatečně upravená těla do zlatova a občas je obracejte, aby se rovnoměrně vařila. Jakmile se objeví kůra, snižte teplotu na 180 ° C. Předtím vyjměte křepelčí formu, nalijte směs višně a medu, česnek, zakryjte formu dvěma vrstvami fólie a pošlete ji zpět do trouby. Pečte ještě asi hodinu.
