Meruňkový džem je skvělou pochoutkou pro čaj. Můžete ho vařit různými způsoby a každý je dobrý svým způsobem.
Jam z rozpůlených meruněk. 1. způsob
1 kg meruněk bude vyžadovat 1,5 kg cukru. Meruňky nakrájejte na polovinu a vyjměte semínka. Položte poloviny meruněk do smaltované mísy nebo širokého kastrolu. Sirup vařte z 0,7 kg cukru a 0,5 litru vody. Nalijte horký sirup na meruňky a nechte 8 hodin přikrytý gázou. Kovové víko nelze zavřít, jinak horká pára zkondenzovaná na vodu kape do džemu a může zkysnout. Po naplnění džemu nalijte sirup do jiného kastrolu, přidejte 1/3 zbývajícího cukru, vařte, vařte 5-7 minut a znovu nalijte meruňky. Tentokrát nechte nádobu s marmeládou 10-12 hodin, poté operaci opakujte ještě dvakrát. Hotový džem lze horkým způsobem natřít do sklenic a srolovat pod plechová víčka, nebo počkat, až vychladne, a poté zavřít sklenice plastovými víčky. Aby džem nekysl, můžete ho přikrýt kruhem silného papíru namočeným v alkoholu.
Jam z rozpůlených meruněk. 2. způsob
Druhá metoda je méně pracná. Meruňky nakrájejte na dvě poloviny a položte je dovnitř nahoru na dno nádoby na vaření. Nalijte čajovou lžičku cukru na každou polovinu (pouze 1 kg meruněk bude vyžadovat 1,3 kg cukru). Položte meruňky po vrstvách a do každé vrstvy přidejte cukr. Poté pokrmy pokryjte gázou a dejte na 2 dny na chladné místo, aby šťáva vynikla. Poté dejte nádobu na oheň, opatrně uvolněte cukr, který se usadil na dně, dřevěnou lžící nebo nádobou, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 45 minut a neustále odstraňujte pěnu. Pro kontrolu sypkosti nakapejte sirup na porcelánový talíř. Pokud je džem připraven, kapka se nerozšíří.
Meruňkový džem s jádry
Džem připravený podle třetího receptu je neobvykle chutný, ale jeho příprava bude trvat hodně času. Meruňky nakrájejte podél drážky a odstraňte z nich semínka. Rozdělte semínka a jádra protáhněte řezem uvnitř meruněk. Vložte připravené ovoce do široké mísy a nalijte horký sirup (1 kg meruněk bude vyžadovat 1,5 kg cukru a 0,4 litru vody). Nechte jeden den, poté sirup vypusťte do jiného kastrolu, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni po dobu 5-7 minut. Meruňky znovu zalijte vroucím sirupem a nechejte další den, poté vařte, dokud nezměknou (kapka sirupu se na talířek nerozšíří). Zabalte horký džem do sterilizovaných nádob a stočte jej s kovovými víčky.
