Sleď je ryba bohatá na snadno stravitelné bílkoviny, polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny D, E, skupina B, fosfor, jód, vápník, kobalt, měď, draslík, železo. Z této ryby lze připravit mnoho chutných a zdravých pokrmů.
Solené sledě
Jedním z nejoblíbenějších způsobů vaření sledě je solení. K tomu lze ryby čerstvě nebo zmrazit, pro 3-4 jatečně upravená těla budete potřebovat:
- 2 lžíce soli;
- 6 hrášek černého pepře;
- 0,5 čajové lžičky koriandru;
- 2 bobkové listy.
Rybu potřete bez vnitřností hrubou solí a pevně vložte do smaltované mísy, přidejte bobkové listy a posypte semeny celého koriandru a černého pepře.
Misku zakryjte víkem, nahoře položte útlak a vložte do chladničky. Sledě budou hotové za 3-4 dny.
Hotový sledě očistěte, opláchněte pod studenou tekoucí vodou a otřete ubrousky. Odstraňte z ryby hlavu, hřeben s kostmi a ocas. Rozdělte každé jatečně upravené tělo na 5-6 kusů a sledě umístěte na rovnou misku. Rybu posypeme na tenké plátky nakrájenou cibulí, ozdobíme petrželkou, citronovými klíčky, přidáme rostlinný olej a podáváme. Solené sledě se hodí k vařeným bramborům a bramborové kaši.
Chcete-li ze sledě odstranit přebytečnou sůl, namočte ji na 20 až 30 minut do studené vody.
Sleď v marinádě z hořčice
K výrobě nakládaného sledě používejte následující potraviny:
- 30 gramů hořčičného prášku;
- 1 velká cibule;
- 2 lžíce krystalového cukru;
- 1 lžíce soli;
- 5 černých pepřů;
- 0,5 šálku vinného octa;
- 2 bobkové listy.
Očistěte váhy, vnitřnosti a mastné sledě opláchněte pod tekoucí vodou. Zpracovaný korpus osušte papírovými ručníky a nakrájejte na porce.
Solený sleď bude pružnější a hustší, pokud do slaného nálevu přidáte lžíci silně uvařeného čaje.
Smíchejte ocet, sůl a cukr v malé pánvi. Směs přiveďte k varu a přidejte k ní bobkové listy, hořčici a černý pepř. Vařte marinádu po dobu 5 minut, poté ji odstavte a ochlaďte.
Vložte nasekaného sledě do sklenice a posypte jej cibulovými kroužky. Nalijte rybí marinádu na ryby, přikryjte a dejte do chladničky. Sledě budou připravené k jídlu za 3 dny. Před podáváním vyjměte ryby a cibuli z marinády, položte je na rovnou misku a ozdobte je petrželkou nebo koprem.
Sleď v brusinkové omáčce
Sleď můžete vařit v jakékoli formě na brusinkách - čerstvé, solené, zmrzlina. Dokonce i solené ryby lze oživit pomocí brusinkové omáčky.
Pro přípravu omáčky si vezměte 150 gramů brusinek a vařte je ve 1 sklenici vody po dobu 10 minut. Do vařeného bobule přidejte 2 lžíce cukru, špetku skořice a 1 sklenici portského. Směs přiveďte k varu a vařte 5-7 minut. Poté odstavte a nechte vychladnout.
Oloupejte a rozdělte sledě na porce, vložte do skleněné nádoby a přikryjte brusinkovou omáčkou. Chraňte ryby v chladničce po dobu 3-4 hodin. Sleď podávejte s omáčkou.
