Spandauery jsou aromatické, lehké francouzské pečivo ve tvaru čtverce, které se také říká dánské. Dánské křupavé droždí z listového těsta jsou nejčastěji sladké, s kořením a ovocnými náplněmi.
Je to nutné
- Pro zkoušku:
- - 250 g prvotřídní mouky;
- - 7 g suchých droždí (sáček);
- - 50 g cukru;
- - 1 čajová lžička soli;
- - 250 ml mléka;
- - 250 g obyčejné mouky (na prášení a válcování);
- - 1 velké vejce;
- - 250 g másla.
- Pro krém:
- - 300 ml mléka:
- - 2 žloutky;
- - 50 g cukru;
- - 2 čajové lžičky škrobu;
- - 25 g másla;
- - 1 čajová lžička vanilkového extraktu.
- Pro registraci:
- - 4 čajové lžičky ovocného nebo bobulového džemu (džem);
- - 1 žloutek.
Instrukce
Krok 1
Smíchejte droždí s 1 čajovou lžičkou cukru, zřeďte trochou teplého mléka, přidejte vanilkový extrakt. Směs kvasinek nechejte 10 minut na teplém místě. Dále nalijte zbývající teplé mléko a lehce rozšlehané vejce. Dobře promíchejte a nechte ještě asi 10 minut kynout.
Krok 2
Mouku prosejte do velké nádoby, vložte zbývající cukr a sůl. Dobře promíchejte a uprostřed vytvořte otvor v moučné hmotě. Jemně nalijte mléčnou směs a vypracujte na měkké, hladké těsto.
Krok 3
Míchejte to lehce po dobu 5 minut a trochu posypte moukou. Přeneste do vymastené misky, přikryjte igelitovou fólií a nechejte asi 1 hodinu sedět na teplém místě, dokud zdvojnásobí svůj objem.
Krok 4
Mezitím připravte krém. Na mírném ohni přiveďte mléko k varu. Žloutky, cukr a škrob v misce protřepejte do hladka. Nalijte mléko do směsi a důkladně promíchejte. Přeneste do hrnce a duste na mírném ohni za stálého míchání, dokud směs nezačne hustnout.
Krok 5
Odstraňte z tepla, přidejte máslo a vanilkový extrakt. Zakryjte pergamenovým papírem namočeným ve vodě a nechte úplně vychladnout.
Krok 6
Na pomoučeném povrchu vyklopte těsto rukama a vytvořte z něj obdélník o tloušťce 1 cm. Máslo nakrájejte na 8 tyčinek a uprostřed těsta upravte do tvaru obdélníku. Sklopte těsto ze spodní, horní a boční strany tak, aby bylo máslo úplně zakryté. Pevně zatlačte na klouby.
Krok 7
Těsto rozbalte na obdélník o rozměrech 50 * 30,5 cm. Otočte jej o půl otáčky, zabalte pravou třetinu těsta směrem ke středu a položte na něj levou třetinu. Chladnička po dobu 30 minut. Proces válcování a zabalení těsta opakujte ještě dvakrát a pokaždé jej ochlaďte po dobu 30 minut.
Krok 8
Nakrájejte těsto na polovinu. Rolovat každý kousek do obdélníku o rozměrech 30,5 * 45 cm. Každý obdélník nakrájejte na 6 čtverců.
Krok 9
Rozetřete džem do středu čtverců a na něj naneste velkou lžíci krému. Sklopte rohy směrem ke středu tak, aby se setkaly. Na jeden plech na pečení položte silikonovou podložku a na druhou pergamenový papír.
Krok 10
Přeneste spandauery na plechy a umístěte je na 30 minut na teplé místo. Předehřejte troubu na 180 ° C. Výrobky potřete lehce míchaným žloutkem a pečte 20-25 minut. Přeneste hotové spandauery, aby se ochladily na drátěném stojanu.
