Krémové rohlíky jsou neuvěřitelně jemný a lahodný dezert známý z dětství. Dá se snadno připravit doma, nemusíte kupovat ani listové těsto. Zkuste si vyrobit šupinaté šupinky z bílkovinového krému a už nikdy nebudete hledat protějšky zakoupené v obchodě.
Listové těsto se skládá pouze z několika částí: listové těsto a krém, nebo obyčejný proteinový krém. Nebude obtížné vařit oba doma. Trvá to jen trochu času, nějaké kuchyňské náčiní a touha potěšit své blízké lahodným dezertem.
Jednoduchý recept z listového těsta bez kvasnic
Samozřejmě můžete jít tvrdou cestou tím, že si doma vyrobíte klasické kvasnicové listové těsto. Tato lekce je poměrně dlouhá a její intenzita práce je velmi vysoká. Chuť hotového výrobku však určitě vyvrací všechny nevýhody.
Nebo si můžete koupit lístkové těsto v obchodě. Tato možnost je dobrá, pokud máte velmi málo volného času, ale opravdu chcete něco chutného a domácího. Ale nejlepším východiskem je zlatá střední cesta. To znamená, že si vlastními rukama připravíte rychlé listové těsto bez kvasnic.
Jedná se o nejchutnější a zároveň nejrychlejší a nejsrozumitelnější recept na výrobu listového těsta. Nepředpokládejte však, že bude stačit jednoduše smíchat všechny ingredience a začít péct. Stále musíte udělat trochu práce!
Jaké přísady jsou potřeba:
- voda, studená nebo studená - 300 ml;
- prvotřídní mouka - 550 g;
- vejce - 1 ks.;
- máslo nebo margarín - 200 g;
- ocet (je lepší vzít 9%) - 1 lžička;
- cukr - 1 lžíce;
- sůl - ½ lžičky
Podrobný recept:
- Rozpusťte cukr a sůl ve vodě. Přidejte ocet a vejce. Poté vše jemně promíchejte.
- Do tekuté části za stálého míchání nalijte dobře prosátou mouku.
- Hněte těsto. Mělo by to být elastické a pružné, ale dostatečně měkké. Těsto by také nemělo být lepkavé.
- Rozdělte těsto na 3 nebo 4 stejné porce. Nakrájejte dobře změkčené (ale v žádném případě nerozpuštěné) máslo (nebo margarín) na stejný počet kusů.
- Jeden kus těsta vyválejte na vrstvu o tloušťce asi 3 mm. Pomocí rukou, nože nebo silikonové stěrky rovnoměrně rozetřete máslo na těsto.
- Rolovat další kousek těsta na plát stejné velikosti a tloušťky. Položte druhou vrstvu na předchozí a také ji namažte máslem. Tyto kroky opakujte, dokud vám nedojde těsto a máslo.
- Rolovat vrstvy do těsné role a svinout je do druhu šneka. Šneka pevně zabalte do igelitu nebo igelitového sáčku, vložte jej na 2–3 hodiny do chladničky nebo na 20–30 minut do mrazničky.
- Poté těsto vyjměte, uvolněte jej ze sáčku nebo fólie, vyválejte jej válečkem na tloušťku 1 cm a poté ho pro pohodlí trochu sviňte.
- Těsto podle potřeby rozdělte na kousky. Můžete okamžitě zmrazit jednu nebo více částí a ze zbytku můžete začít připravovat nafouknuté tuby.
Recept na proteinový krém
Rolky bez dobrého pudinku nejsou vůbec tuby. Pokud si myslíte, že tento krém nemůžete vyrobit, protože vám chybí kuchařské dovednosti, mýlíte se. Stačí se vyzbrojit tímto receptem, injekční stříkačkou nebo sáčkem a výkonným mixérem. S tak těžkým dělostřelectvem určitě uspějete!
Jaké přísady jsou potřeba:
- vaječný bílek - 4 ks.;
- cukr - 1 sklo;
- vanilin - 1 g (nebo vanilkový cukr - 5 g);
- kyselina citronová - 1 g;
- voda - 100 ml.
Podrobný recept:
- Vezměte malý pánev nebo pánev, přidejte cukr, vanilin (vanilkový cukr) a vodu. Míchat. Směs vařte rovnoměrně na středním ohni, dokud se cukr nerozpustí a neskaramelizuje. Nevařte sirup!
- Poté přidejte kyselinu citrónovou do cukrového sirupu, znovu promíchejte.
- V samostatné misce šlehejte vychlazený vaječný bílek, dokud stabilita nedosáhne nejvyšší rychlosti mixéru.
- Nalijte horký sirup do bílého tenkého proudu za stálého míchání mixérem pracujícím na nejvyšší rychlost. Nevypínejte mixér, dokud krém mírně nevychladne.
Recept na proteinový krém se zakysanou smetanou
A tento netradiční recept na krém z bílkovinového tubusu je jednodušší, ale stejně lahodný. Tento krém se díky kyselé smetaně v kompozici ukázal být velmi hustý a mírně více kalorický.
Jaké přísady jsou potřeba:
- vaječné bílky - 4 ks.;
- vesnická zakysaná smetana (20-30% tuku) - 250 ml;
- cukr - 1 sklo;
- vanilin - 1 g (nebo vanilkový cukr - 5 g).
Krok za krokem recept:
- Smíchejte mixérem zakysanou smetanu, vanilin (vanilkový cukr) a pár lžící cukru. Šlehejte středně vysokou rychlostí po dobu 3-4 minut.
- Šlehejte bílky v samostatné hluboké misce po dobu nejméně 5 minut na nejvyšší výkon. Bílé by měly být bílé, husté a velmi husté.
- Poté začněte do bílkovin přidávat postupně zbývající cukr, aniž byste mixér vypnuli.
- Zkombinujte zakysanou smetanu a šlehačku z bílků a jemně za míchání promíchejte špachtlí. Míchejte ne kruhovým pohybem, ale zespodu, jako byste vrstvy obraceli.
Pečení a montáž brčka
Po přípravě listového těsta a bílkovinového krému můžete přejít k nejkritičtější části, tj. K pečení trubiček a plnění krémem:
- Nejprve vyválejte těsto ve vrstvě 3 mm. Nakrájejte jej poměrně ostrým nožem na dlouhé proužky široké asi 2 cm.
- Vytvořte papírové kornouty na pečení (můžete použít i silnou fólii). Chcete-li to provést, nakrájejte na trojúhelníky a pak z těchto trojúhelníků vyhrňte kužely.
- Začněte balit proužky těsta na papírové kornouty. Pokuste se mírně pokrýt předchozí s každou smyčkou těsta. Neměly by být žádné mezery!
- Jemně položte šišky s těstem na plech a potřete je žloutky, které vám po přípravě krému pravděpodobně zůstaly.
- Předehřejte troubu a poté do ní vložte plech. Pečte brčka po dobu 20 minut při teplotě 180-190 stupňů nebo 15 minut při teplotě 210-220 stupňů.
- Poté vyjměte zkumavky z trouby, vyjměte z nich šišky a ochlaďte.
- Když jsou slámy vychladlé, vezměte velkou injekční stříkačku nebo sáček na vaření, naplňte ji proteinovým krémem a naplňte každou slámku nahoru.
- Musíte jen posypat zkumavky práškovým cukrem a servírovat je ke stolu!
Pravidla pro přípravu a pečení výrobků z listového těsta
Aby vaše brčka byla dokonalá, tj. Dobře upečená, vzdušná a nespálená, musíte znát několik pravidel pro přípravu a pečení těchto produktů:
- Když vyvážíte těsto, dávejte pozor, jakým směrem ho vyválíte. Nikdy ho neotáčejte v různých směrech. Vyberte si kteroukoli. To je nezbytné, aby všechny jeho vrstvy zůstaly neporušené a nedeformovaly se.
- Při válcování navíc rovnoměrně tlačte na váleček, nestlačujte jej.
- Tloušťka válcovaného listového těsta by neměla být menší než 3-4 mm.
- Je lepší rozdělit listové těsto na kousky dokonale ostrým nožem, aby nedošlo k poškození nebo slepení vrstev. Pak se vaše pečivo dobře odlupuje a stoupá.
- Aby bylo zajištěno, že výrobky z lístkového těsta s náplní jsou rovnoměrně a dobře upečené, před vložením do trouby trochu propíchněte horní část pečiva vidličkou na různých místech.
- Při pečení listového těsta nepoužívejte máslo. Je lepší nalít jen trochu vody do plechu na pečení a pokropit ho vodou na pečivo, nebo použít dobrý papír na pečení se speciálním nepřilnavým povrchem.
- Nevkládejte listové těsto do studené trouby. Nejprve se musí dobře zahřát.
- Při pečení se nedívejte do trouby, je lepší použít průhledové okénko, pokud existuje, nebo přesně dodržovat recept a čas.
- Teplota pečení by neměla překročit 230 stupňů a být nižší než 180.
