V ukrajinské kuchyni existuje mnoho receptů na boršč. Mezi nimi jsou také neobvyklé - například poltavský boršč s knedlíky. Vaří se na vývaru z drůbeže: husy, kachny nebo kuřete. Není nutné používat celé tělo. Pro druhý chod maso nakrájejte a připravte boršč z drobů, krku, nohou a nasekaných kostí.
Vaření boršč
Budete potřebovat:
- 1 kg kuřete, husy nebo kachny;
- 5 litrů vody;
- 300 g bílého zelí;
- 1 velká řepa;
- 5 lžíce. lžíce rajčatové pasty;
- 2 středně velké cibule;
- 5 brambor;
- 70 g másla;
- 4 bobkové listy;
- 1 mrkev;
- černé pepře;
- 0,5 kořene petrželky;
- 2 stroužky česneku;
- 3 čajové lžičky octa;
- sůl;
- mletý černý pepř;
- banda zelených (petržel, kopr, celer);
- zakysaná smetana.
Nakrájejte kuře na kousky, opláchněte a vložte do hrnce. Podlejte to vodou a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu. Snižte teplotu, přidejte sůl a vařte vývar po dobu 2 hodin. Během vaření řešte zeleninu. Umyjte řepu kartáčem a kůrou. Nalijte vodu vodou tak, aby ji téměř nezakryla, osolte, přidejte 1 čajovou lžičku octa. Směs položíme na sporák, přivedeme k varu, odstavíme z ohně a necháme vyluhovat.
Oloupanou řepu nakrájejte na tenké proužky, sůl a pepř, posypte octem. Na pánvi zahřejte máslo a řepu v něm uduste do měkka. Přidejte rajčatovou pastu, promíchejte a vařte ještě několik minut. Oloupejte cibuli, mrkev, kořen petrželky, nakrájejte na proužky a uložte do samostatné pánve. Nakrájejte zelí na tenko, oloupejte brambory a nakrájejte na rovnoměrné kostky.
Brambory a zelí dejte do vývaru 30 minut před koncem vaření. Po 15 přidejte restovanou řepu a mrkev s cibulí a petrželkou. Boršč vařte dalších 5 minut, poté bobkový list, pepř a knedlíky vložte do kastrolu. Do hotového pokrmu přidejte česnek drcený solí a infuzí z červené řepy - záleží na tom sytost barvy a chuti. Nechte boršč vařit asi půl hodiny, nalijte ho na talíře a podávejte s čerstvou zakysanou smetanou a jemně nasekanými bylinkami.
Knedlíky pro boršč
Budete potřebovat:
- 0,5 šálku pohankové mouky;
- 0,5 šálku vroucí vody, 1 vejce;
- sůl.
Pokud nemáte pohankovou mouku, pomlete běžnou pohanku v mlýnku na kávu. Nalijte to po malých částech do vroucí vody, důkladně promíchejte a otřete, aby se nevytvořily hrudky. Těsto dobře promíchejte; v konzistenci by mělo připomínat hustou zakysanou smetanu. Pokud je těsto příliš strmé, přidejte ještě trochu horké vody. Nalijte směs lžičkou a vložte do hrnce se slanou vroucí vodou. Dbejte na to, aby se knedlíky nelepily. Když přijdou, chyťte produkty štěrbinovou lžící a ponořte je do boršče.
