Léto je obdobím hojnosti čerstvé a zdravé zeleniny, která je mimochodem vhodná pro přípravu lehkých, zeleninových pokrmů.
Lilek plněný zeleninou
Pro 4 porce budete potřebovat následující ingredience: 4 malé lilky, 1 cibuli, 2 rajčata, 4 sladké papriky, 2 stroužky česneku, 8 lžící másla. lžíce, cukr ½ čajové lžičky, nasekané bylinky 2 lžíce. lžíce, listový salát 8 ks., sůl.
Oloupejte lilky, podélně nakrájejte a vložte na 10 minut do studené osolené vody. Poté smažte máslo po dobu 5-7 minut. Nakrájejte cibuli a smažte na zbývajícím oleji, přidejte nakrájená rajčata, pepř, sůl, cukr, nasekaný česnek. Míchejte a zahřívejte 5 minut. Dále musíte lilky naplnit zeleninovou náplní, vložit plech na pečení, nalijte 1 sklenici vody a duste do měkka. Při podávání položte lilky na salát a posypte bylinkami.
Zeleninová polévka
Složení: brambory 4 ks, mrkev 1 ks, zelí Savoy 150 gr., Růžičková kapusta 150 gr., Pórek 50 gr., Slanina nebo slanina 100 gr., Fazole, kuřecí vývar 4 šálky, zakysaná smetana 4 lžíce. lžíce, citronová šťáva 1 polévková lžíce. lžíce, strouhaný kořen křenu 1 čajová lžička, podle chuti sůl a černý pepř.
Příprava: smažte slaninu, přidejte nakrájenou zeleninu a smažte ji 7-10 minut. Do vroucího vývaru přidáme zeleninu a slaninu, dochutíme solí a pepřem. Vařte 20 minut. Pokvapkejte zakysanou smetanou smíchanou s citronovou šťávou a křenem.
Solyanka s květákem
Budete potřebovat: květák 350 gr., Brambory 4 ks., Mrkev 2 ks., Chřest 250 gr., Houby 250 gr., Máslo 30 gr., Pšeničná mouka 1 polévková lžíce. lžíce, cukr ¼ čajová lžička, bylinky 2 lžíce. lžíce, sůl.
Brambory a mrkev nakrájejte na kousky, květák rozdělte na květenství. Veškerou zeleninu podusíme v osolené vodě. Přidejte cukr a půl másla. Houby zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu, vodu zlikvidujeme a spojíme se zeleninou. Na zbývajícím oleji smažte mouku, ochlaďte, zřeďte 2 šálky zeleninového vývaru a vařte 5-7 minut. Zeleninu ochutíme žampiony s omáčkou a dusíme dalších 10 minut. Při podávání posypte bylinkami.
Paprika plněná zeleninou
Ingredience na 4 porce: paprika 4 ks, lilek 2 ks, cibule 1 hlava, česnek 2 hřebíček, rajčatová šťáva 1 šálek, pšeničný chléb 1 plátek, mléko 2 lžíce. lžíce, rostlinný olej 2 lžíce. lžíce, nasekané zelené 2 lžíce. lžíce, sůl a černý pepř.
Umyjte pepř, odřízněte vrcholy, odstraňte semena. Pečte lilky do měkka, odstraňte slupku, nakrájejte dužinu a promíchejte s chlebem předem namočeným v mléce. Nakrájejte cibuli, smažte na oleji a kombinujte s lilkem. Výslednou hmotu osolte a opepřete, přidejte nasekaný česnek a promíchejte. Plňte papriku mletou zeleninou, vložte do trouby, zalijte rajčatovou šťávou a pečte na 180 stupňů. Při podávání zalijeme rajčatovou omáčkou a posypeme bylinkami.
Zeleninový guláš
Složení: paprika 2–3 ks, lilek 1 ks, cuketa 1 ks, rajčata 3–4 ks, cibule 1 hlavička, česnek 2 hřebíček, rostlinný olej 4 lžíce. lžíce, byliny 2 lžíce. lžíce, sůl.
Nakrájejte zeleninu na kostky. Smažte cibuli na oleji a promíchejte se zbytkem zeleniny. Přidejte nasekaný česnek 5 minut, dokud nezměkne. Podáváme posypané bylinkami.
Zelné kotlety
Budete potřebovat: zelí 600 gr., Vejce 3 ks., Česnek 1 hřebíček, pšeničná mouka 3-4 lžíce. lžíce, strouhanka 4 lžíce. lžíce, rostlinný olej 6 lžíce. lžíce, majonéza 5 lžíce. lžíce, sůl a černý pepř podle chuti.
Nakrájejte zelí na základně, oddělte listy a vařte v solené vodě po dobu 3-5 minut. Osušte listy, pepř, sůl, posypte nasekaným česnekem a stočte do obálek. Nakrájejte je nejprve na mouku, pak je namočte do rozšlehaného vejce a vyválejte ve strouhance. Výsledné kotlety smažte na oleji. Při podávání posypeme majonézou a posypeme bylinkami.
Zeleninový hrnec
Budete potřebovat: květák 300 gr., Růžičková kapusta 300 gr., Mrkev 2 ks., Vejce 3 ks., Máslo 150 gr., Sůl a černý pepř.
Vařte zeleninu samostatně, vypusťte vodu, rozemlejte mixérem. Přidejte 50 gramů do každého ze vzniklých brambor. oleje, sůl a pepř. Necháme vychladnout a přidáme vejce. Výsledné pyré položte ve vrstvách v mazané formě v následujícím pořadí: růžičková kapusta, květák, mrkev. Pečte při teplotě 200 stupňů ve vodní lázni po dobu jedné hodiny.
