Subkostální částí jatečně upraveného těla prasete je vepřové pobřišnice. Zvláštností pásu je, že obsahuje jak tuk, tak maso.
Střídání masa a mastných vrstev činí podhubí atraktivní pro amatérské i profesionální kuchaře. Nejčastěji je podperekov pečený.
Pro takové jídlo budete potřebovat následující přísady:
- vepřové břicho - jeden a půl kilogramu, - česnek - 3 hřebíček, - jablko nebo dvě, - zelenina (doporučuje se petržel nebo koriandr), - koření, sůl.
Podkapičku dobře umyjeme a očistíme. Poté provedeme řezy podél celého dílu. Nezapomeňte na sůl a pepř. Jablka nakrájíme na proužky, nasekáme česnek. Do řezů na podpalubí dáme jablka a česnek. Na vrch posypeme petrželkou. Poté svineme svitek svitkem a spojíme ho nitěmi. Formu vložíme srolováním dole do předehřáté trouby.
Poprvé (20 minut) pečeme misku na 200 stupňů a poté, když teplota klesne na 150 stupňů, vaříme kosti téměř hodinu a půl. Je však třeba mít na paměti, že doba vaření přímo závisí na tloušťce kusu: je-li kus tenký, dosáhne připravenosti ještě rychleji. Připravenou čepičku nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté ji vložte do chladničky k ochlazení (asi hodinu a půl).
