Lahodné a lehké zeleninové polévky jsou vynikající alternativou k bohatému hodgepodge a boršči. Zeleninové polévky jsou velmi rozmanité - i když se denně vaří, je nepravděpodobné, že by se brzy začaly nudit. Naučte se vařit krémové polévky, jemné bramborové kaše a lehká dušená masa v zeleninovém nebo masovém vývaru - všechna tato jídla váš stůl výrazně zpestří.
Je to nutné
-
- Rajčatová polévka:
- 700 g rajčat;
- rostlinný olej na smažení;
- 1 malý brambor;
- 1 cibule;
- 450 ml mléka;
- 450 ml kuřecího vývaru;
- bazalka zelená;
- 1 čajová lžička cukru
- sůl;
- mletý černý pepř.
- Postní boršč:
- 2 střední řepa;
- 1 velká mrkev;
- kořen petrželky;
- 1 cibule;
- 3 brambory;
- 400 g čerstvého zelí;
- 3 velká rajčata;
- celer greeny
- kopr a petržel;
- sůl;
- cukr;
- ocet;
- rostlinný olej na smažení.
- Studená červená řepa:
- 700 g řepy;
- banda zelené cibule;
- petržel a kopr;
- 4 vařená vejce;
- 250 g vařeného masa;
- 2 čerstvé okurky;
- půl citronu;
- sůl
- cukr.
Instrukce
Krok 1
Pyré jsou velmi chutné a snadno se připravují. Podávají se v restauracích a kavárnách, ale tuto polévku si můžete připravit také doma. Vyzkoušejte lehkou rajčatovou polévku. Jemně nakrájejte rajčata spolu s kůží, nakrájejte brambory na kostky, jemně nakrájejte cibuli a bazalku.
Krok 2
Na hluboké pánvi zahřejte olej a máslo. Vložte připravenou zeleninu do pánve a duste ji na mírném ohni po dobu 5-6 minut, dokud nezačne měknout. Nalijte mléko a kuřecí vývar, přidejte bazalku, cukr, sůl a pepř. Směs dusíme bez pokličky na mírném ohni asi 15 minut, dokud brambory nezměknou.
Krok 3
Vyjměte polévku ze sporáku a vložte do chladničky, poté projděte kuchyňským robotem. Nalijte do hrnce, posypte solí a pepřem. Před podáváním ohřejte. Podáváme se zakysanou smetanou a krutony z bílého chleba.
Krok 4
Bohatý masový boršč lze nahradit vegetariánskou variantou vařením v zeleninovém vývaru. Ponořte malou cibuli a petržel do studené vody, povařte. Oloupejte řepu a nakrájejte ji na dlouhé úzké tyčinky. Na pánvi zahřejte rostlinný olej, položte jej na mírný oheň a přidejte řepu. Dusíme asi 10 minut, přidáme sůl a trochu cukru. Na konci vaření řepu lehce pokapejte octem.
Krok 5
Nakrájejte mrkev na proužky a přidejte je k řepě, vařte dalších 10 minut. Oloupané brambory nakrájejte na velké kostky, nakrájejte zelí a zeleninu vložte do boršče. Po několika minutách přidejte dušenou řepu a mrkev.
Krok 6
Rajčata opařte a oloupejte. Nakrájejte je nadrobno a smažte na zahřátém oleji, dokud nezměknou. Vložte rajčata do boršče. Vše spolu vařte asi 5 minut a přidejte hrst nadrobno nasekané petrželky a kopru. Vypněte oheň pod hrncem a polévku nechte asi 5-7 minut odležet. Podáváme se zakysanou smetanou.
Krok 7
V létě lze teplé polévky nahradit studenými. Místo obvyklé okroshky vařte studenou červenou řepu. Cibuli, petržel a kopr nadrobno nakrájejte a rozdrťte v třecí misce se solí. Nakrájejte čerstvé okurky, vejce a vařené maso na malé kostky, promíchejte s drcenými bylinkami a dejte na půl hodiny do chladu.
Krok 8
Oloupejte a umyjte řepu a vařte ji ve vodě do měkka. Vyjměte kořenovou zeleninu z vody, ochlaďte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Vložte strouhanou řepu zpět do vývaru. Ochutíme solí, přidáme citronovou šťávu, sůl a cukr. Hotový řepný vývar by měl chutnat jako mírně slazený kvas.
Krok 9
Ochlaďte vývar z červené řepy a zkombinujte jej s masem, bylinkami a vejci. Nalijte polévku do misek a do každé přidejte lžíci zakysané smetany. V horkém počasí můžete do talířů dát kostky ledu.
