Po objevení Nového světa se Španělé a Portugalci seznámili s řadou neznámých jedlých rostlin, které obohatily evropskou kuchyni. Nyní je těžké si představit náš život bez mnoha z nich. Mezi těmito dříve neznámými novinkami byl gurmánský kešu ořech, který má výjimečně vysokou chuť.
Kešu strom: nádherná rostlina
Dlouho před příchodem evropských dobyvatelů a průzkumníků poznali kešu indiáni Chikuna, kteří žili v dnešní Brazílii. Plně ocenili úžasné vlastnosti ovocného stromu kešu. Faktem je, že se jedná o jednu z mála rostlin, jejíž všechny části mohou být užitečné.
Konzumovaly se plody kešu, které se skládaly jak z ořechového ořechu, tak z lahodné šťavnaté skořápky („kešu jablko“), z kůry a listů se připravovaly léky, ze dřeva se vyráběly čluny a domácí potřeby.
Kešu strom je vždyzelený, rozšiřuje se a dosahuje výšky 15 metrů. Roste nejen v Brazílii, ale také v některých dalších zemích, například v Indii.
Indiáni Chikuna nazývali tento strom acaju, což v překladu zní jako „žluté ovoce“. Portugalští dobyvatelé, kteří také plně ocenili výhody této rostliny, změnili svůj název na caju, který je pro jejich uši známější. Britové také následně změnili název na kešu - „kešu“. Takto to uvízlo a stalo se nejčastějším.
Kromě kulinářských účelů se ořechy používají také v medicíně. Mají tonizující, antibakteriální a antiseptické vlastnosti.
Jak se kešu ořechy zpracovávají a používají
Ovoce kešu se skládá ze dvou částí - ořechového jádra a šťavnaté skořápky, které se říká „kešu jablko“, i když vypadá spíše jako hruška. Skořápka ovoce je velmi chutná. Dělá také velmi dobrý, osvěžující sladkokyselý džus. Bohužel „kešu jablko“vůbec netoleruje přepravu. Proto by Rusové, kteří si chtějí tuto zámořskou pochoutku koupit a ochutnat, měli jít do Brazílie nebo Indie.
Turisté na dovolené na pobřeží indického státu Goa mohou ochutnat silný alkoholický nápoj vyrobený z fermentovaného ovocného džusu kešu.
V ořechech kešu je mezi skořápkou a vnitřní skořápkou velmi žíravá olejovitá látka. Při pádu na kůži nebo sliznice způsobuje těžké popáleniny. Turisté by si nikdy neměli kupovat neloupané ořechy nebo se o ně pokoušet loupat sami! Nakupujte pouze oloupané kešu o hmotnosti, které byly tepelně ošetřeny, aby se odstranil drsný olej.
Vyloupané a zpracované kešu ořechy jsou skvělé jídlo. Často se používají při vaření. Jsou dobré jak samy o sobě, tak jako součást salátů, hlavních jídel, pečiva.
