Dobře vařené jehněčí chutná lahodně. Zvláště pokud je vyroben jako celek ve speciálním rukávu. V tomto případě je zachována nejen chuť a aroma masa, ale také většina užitečných složek v něm obsažených.
Jehněčí v rukávu s hořčičnými semínky
Pro recept připravte jehněčí kýtu o hmotnosti asi 1,5 kg, 1 polévkovou lžíci. l. hrubá stolní sůl, 2 hrsti granulované dijonské hořčice, špetka koření (kmín, provensálské byliny, rozmarýn).
Odstraňte z masa veškerý přebytečný tuk, odřízněte kosti, opláchněte a osušte hadříkem. Byliny rozemlejte ve speciální maltě a posolte je. Jehněčí stehno natřete výslednou kompozicí, počkejte 5 minut, maso rozvalte v hořčici, vložte do chladničky asi na 4-5 hodin.
Předehřejte troubu na 220 ° C. Umístěte jehněčí namočené v koření do pekáče, položte na plech a vše na půl hodiny vložte do trouby. Poté snižte teplotu na 180 ° C a vařte dalších 30 minut. Až vyprší čas, vyjměte plech na pečení, opatrně nakrájejte rukáv nahoře, jehněčí šťávu nalijte na jehněčí maso, pečte dalších 20 minut, dokud se nevytvoří krásná kůra.
Pokud si během pečení najde masová šťáva cestu z rukávu, nalijte na plech trochu vody, aby se nespálila.
Voňavé jehněčí stehno v rukávu
Vezměte jehněčí kýtu o hmotnosti asi 2,5 - 3 kg, 3 litry vody, 2 hvězdičky badyánu, velkou hlavu česneku, 50 ml octa z bílého vína, směs 4 paprik, špetku tymiánu, kmínu, česneku v prášku, koriandr, mletá paprika, sůl.
Jehněčí omyjte teplou vodou. Ve velkém kastrolu, kam se vejde celá noha, zalijte vodou a octem, položte maso tak, aby bylo zcela pokryto tekutinou. Nechejte 7 hodin stát.
Vyjměte jehněčí maso, odstraňte z něj zbytečný tuk, filmy, které se po pobytu v kyselém prostředí zmenší. Oloupejte česnek, projděte ho lisem, dejte na talíř, přidejte do něj všechno koření kromě badiánu a pepře, promíchejte. S nožem v kousku masa udělejte malé řezy, každý z nich posypte česnekem s kořením, přidejte směs paprik, sůl. Stehno potřete zbývajícími bylinkami, vložte do rukávu tukem nahoru, nahoře položte badyán, pevně ho svažte, nechte ležet 2 hodiny na teplém místě. Jehněčí položte na plech, pečte v troubě předehřáté na 200 ° C. Asi po 5-7 minutách snižte teplotu na 180 ° C, vařte 2 hodiny. Rozřízněte rukáv, nalijte maso šťávou, vložte do trouby na dalších 20 minut.
Mrkev, brambory nebo jiná zelenina mohou být zapečené s masem. Ukáže se, že jsou velmi chutné, protože jsou nasyceny vůní masa a jeho tuku.
Jehněčí v rukávu se sušenými švestkami a zázvorem bez moření
Připravte si 2 kg masa, pár stroužků česneku, 1–2 cm dlouhý kořen zázvoru, ½ lžičky provensálských bylin, sůl, pepř, 100–150 g vykostěných švestek.
Maso umyjte a osušte. Nastrouhejte zázvor, projděte česnek speciálním lisem, promíchejte. Jehněčí směs natřete směsí, solí a pepřem. Také udělejte několik kusů na kusu, do nich vlepte sušené švestky. Vše vložte do rukávu, pečte v troubě předehřáté na 180 ° C asi 2 hodiny. Rozřízněte rukáv, vařte dále, dokud nezískáte krásnou zlatohnědou kůru. Všechno, lahodné jehněčí v rukávu je připraveno, naservírujte ho ke stolu, nakrájené na porce. Jako přílohu nabídněte salát z čerstvé zeleniny, bramborová kaše, vařená rýže.
