Sůl a cukr jsou potraviny, bez nichž je moderní vaření nemyslitelné. Lidé je však při vaření často netuší, jak se získává sůl a cukr.
Výroba soli
Existuje několik způsobů, jak se těží sůl. Jednou z nejstarších je sedimentární nebo mísová metoda. Na pobřeží na podzim je vykopán rybník, který je naplněn vodou pomocí speciálně vytvořeného příkopu. Po čekání, až se jíl a písek usadí na dně bazénu, se voda přenese do druhého bazénu a na jaře do třetího. Odpařování vody vede ke zvýšení koncentrace soli.
Výsledkem je, že sůl tvoří v poslední nádrži poměrně silnou vrstvu. Pomocí solného kombajnu je produkt vytažen z bazénu a umístěn do kopců vysokých 10-15 metrů. Zbývá opláchnout krystaly a naložit je do železničních vozů.
Jiná metoda se nazývá moje. V podzemí jsou obrovské solné masy, které jsou drceny pomocí speciálního vybavení a zvedány na povrch. Poté se sůl očistí od nečistot a prachu a zabalí se do malých krabiček. Proces těžby kamenné soli je plně mechanizovaný.
Sůl třídy „Extra“se získává v továrnách na sůl vakuovou metodou. Sladká voda se čerpá do vrstvy soli, která leží v podzemí a rozpouští minerál. Poté se roztok zvýší, podrobí čištění a odešle do vakuových komor. Zde se solanka vaří a aktivně se odpařuje. Vysrážené krystaly se nechají projít centrifugou k oddělení zbývající kapaliny. Díky tomuto procesu můžete v obchodech koupit jemně mletou sůl.
Jak se získává cukr
Výroba cukru se provádí vařením cukrového sirupu získaného z rostlinných surovin. K výrobě se nejčastěji používá cukrová třtina, řepa, čirok, javor.
Rostlinný materiál se drtí a přivádí do difuzorů, kterými prochází voda. Vyluhování cukru se provádí v několika fázích: silnou šťávou, slabou a čistou vodou. Téměř veškerý cukr je vymyt z hmoty.
Nasycená šťáva se čistí od enzymů a prochází odpařovačem. Ve vakuové nádobě se zbývající kapalina odstraní ze sirupu a krystalizuje. Během výrobního procesu se získá lepkavý surový cukr s nahnědlým květem. Může být použit jako jídlo. Ve většině případů jsou však krystaly běleny kyselinou uhličitou nebo oxidem siřičitým. Právě tyto bělené krystaly granulovaného cukru se dostávají do prodeje.
