Hroznový šnek, obyvatel zahrad, parků a okrajů lesů, je rozšířený v jižní Evropě. V Itálii, Španělsku a Francii tato měkkýši dlouho a pevně vstoupili do každodenního menu. Křehké maso z hroznového šneka obsahuje 10% bílkovin, 30% tuků, 5% sacharidů, vitamíny B6, B12, železo, vápník a hořčík. Na našem stole je tento měkkýš vzácným hostem, pokrmy z nich jsou neobvyklé a elegantní, spojené se slavnostním stolem. Šnečí ulity zdobí stůl a díky francouzským nebo italským omáčkám se toto jídlo promění ve skutečnou pochoutku.
Je to nutné
-
- U hlemýžďů ve zakysané smetaně:
- 1 šalotka
- 100 g parmské šunky;
- 2 lžíce. lžíce másla;
- 36 konzervovaných hroznových šneků;
- 1 polévková lžíce. lžíce mouky;
- 5 čajových lžiček brandy;
- 2 lžíce. lžíce zakysané smetany;
- žloutky;
- citronová šťáva;
- sůl a bílý pepř podle chuti;
- 4 poháry z listového těsta;
- 2 peří zelené cibule.
- U hlemýžďů s mandlemi:
- 12 konzervovaných hroznových šneků;
- 12 šnečích ulit;
- 3 lžíce. lžíce másla;
- 3 šalotky;
- 1 stroužek česneku;
- 1 čajová lžička nasekané petrželky;
- 1 čajová lžička strouhaného parmezánu;
- 1 čajová lžička jemně nasekaných mandlí;
- sůl
- čerstvě mletý bílý pepř.
Instrukce
Krok 1
Šneci ve zakysané smetaně
Jemně nakrájejte šalotku, jemně nakrájejte šunku. V hrnci osmažte cibuli na másle do zlatova, přidejte šunku.
Krok 2
Vložte šneky do cedníku, osušte a přidejte do směsi. Vše dobře promíchejte a lehce posypte moukou, zalijte brandy a přidejte zakysanou smetanu. Zahřejte hmotu na mírném ohni a míchejte, dokud se z ní nestane homogenní hustá omáčka.
Krok 3
Nádobu odstavte z ohně, přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř. Nakrájejte zelenou cibuli na jemno. Šálky těsta trochu zahřejte v troubě, rovnoměrně naplňte výslednou hmotou a ozdobte zelenou cibulkou.
Krok 4
Jak vyrobit poháry z listového těsta. Z hotového listového těsta vyřízněte sudý počet kruhů o průměru 5 cm, z poloviny kruhů vytvořte kroužky menší sklenicí, poté je vymažte žloutkem a přilepte na kruhy. Vrch potřete znovu žloutkem a pečte 15 minut. v troubě při teplotě 220 ° C
Krok 5
Šneci s mandlemi
Opláchněte šnečí ulity v horké vodě, položte je na ručník a nechte úplně zaschnout. Nakrájejte tři šalotky jemně. Máslo roztlačte na jemně nakrájenou šalotku, nasekaný česnek a nasekanou petrželku, dochuťte solí a čerstvým mletým bílým pepřem podle chuti.
Krok 6
Vyhoďte konzervované hlemýžďové maso do cedníku, vypusťte veškerou kapalinu a uložte ji. Nastrouhejte parmezán na jemném struhadle, jemně nakrájejte mandlová jádra, smíchejte parmazán s mandlovými strouhankami.
Krok 7
Nalijte asi 0,5 čajové lžičky skladované kapaliny do každého dřezu, poté přidejte konzervovaného šneka a trochu bylinkového másla, které dřez naplní. Ponořte každou skořápku, otevřený konec, do směsi parmezánu a mandlí a poté je vložte do pekáče. Uspořádejte dřezy tak, aby při pečení vytékalo roztavené máslo.
Krok 8
Předehřejte troubu na 250 ° C, šneky pečte v troubě, dokud máslo nesype, asi 3 minuty. Pečené šneky se nejlépe podávají přímo z trouby.
