Lahodný sendvič s bylinkami a domácí šunkou je klasikou nejen pro rychlou snídani, ale také pro jakékoli občerstvení. Pro domácí vaření můžete použít celý kus nebo mleté maso a dokonce kombinovat několik druhů masných výrobků. Rozlišujte mezi vařenou a pečenou šunkou. Každý z nich je připraven podle určitých pravidel.
Jak vařit šunku doma
Domácí šunka je skvělou alternativou k balenky a klobásám zakoupeným v obchodě. Vaření šunky doma je však zdlouhavý proces, namáčení po dobu přibližně 3-4 dnů, i když s výrobky musíte pracovat pouze 2-3 hodiny.
Nejprve je důležité vybrat správné maso. Odborníci doporučují vybrat si na šunku vepřové maso, je vhodné koupit šunku ze zadní části jatečně upraveného těla, ale můžete použít hruď nebo krk. Je důležité, aby v kousku nebyla chrupavka, která by narušovala řezání.
Před tepelným zpracováním musí maso projít fází moření nebo solení: tato fáze se zpravidla protahuje několik dní, protože kus masa je obvykle velký a dlouho nasáklý kořením a tekutinou.
Po moření prochází pečením, kouřením nebo vařením, v závislosti na tom, jaké zařízení má hostitelka k dispozici. Toto je nejkratší fáze a vyžaduje největší pozornost.
Nakonec zůstane domácí šunka několik dní nebo hodin v chladničce - to je dáno konkrétním receptem a zvolenou metodou tepelného zpracování. Poté je šunka připravena a lze ji použít k zamýšlenému účelu: na občerstvení, sendviče, na saláty atd.
Domácí šunka v troubě se vaří, i když ne rychle, ale jednoduše, a výsledkem je šťavnaté a chutné maso. Každý recept na výrobu šunky doma má své vlastní jemnosti a nuance. Při výrobě tohoto produktu je pro hostitelku důležité znát několik základních podmínek, které určují konečný výsledek:
- Šunka není vařený produkt, proto se musí vařit při teplotě nepřesahující 85 ° C.
- K výrobě kvalitní domácí šunky odborníci doporučují nakupovat chlazené maso.
- Domácí šunka má krátkou trvanlivost. Koneckonců, tento výrobek je vyroben pouze z masa a nejsou v něm žádné škodlivé přísady a konzervační látky. Pokuste se proto vařit objem produktu po dobu 2-3 dnů.
- Malý profesionální trik na výrobu šunky: pokud nemáte šunkovač a nenašli jste plechovku konzervovaných potravin, použijte dělenou formu na dorty.
Domácí vepřová šunka v troubě
Budete potřebovat:
- vepřová kýta - 700 gramů;
- rostlinný olej - 3-4 lžíce;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- sůl podle chuti;
- koření - volitelné.
Chcete-li vařit domácí šunku v troubě, můžete si vzít jak vepřovou šunku, tak krční nebo ramenní část. Vyberte si celý kus masa, v tomto případě šunku bez tuku. Pokud ztloustnete, pečlivě jej ořízněte a opláchněte ve studené tekoucí vodě.
Připravený kus masa nastrúhejte ze všech stran s pepřem, solí a oblíbeným kořením. Poté povrch velkoryse namažte slunečnicovým olejem, rukama vmasírujte koření a olej do masa.
Maso položte na papír na pečení. Pokud papír není potažen potravinářským silikonem, nezapomeňte jej namazat slunečnicovým olejem, aby se během pečení nelepil na maso. Zabalte maso do papíru, aby vypadalo jako obálka.
Svázejte obálku nitěmi nebo speciálními silikonovými vazbami. Vložte obálku do chladničky k odpočinku po dobu nejméně jedné hodiny, nebo lépe přes noc, pokud to čas dovolí.
Ráno vyjměte maso z chladničky, položte ho na plech nebo na jiný vhodný pekáč a vložte do studené trouby. Nastavte v něm teplotu ohřevu na 200 ° C a pečte tento kousek přímo v obálce po dobu 35 minut.
Pokud je váš kousek menší než 700 gramů, pak to zabere méně času. Pokud je váha větší, bude podle toho trvat pečení více času. Vypočítejte to sami v poměru k hmotnosti.
Po uplynutí správného času maso jemně otočte v obálce a pečte dalších 35 minut. Poté troubu vypněte, ale maso nevytahujte, nechte ho stát a vychladnout v troubě.
Poté vychlazené maso přeneste na talíř, nakrájejte. Uvidíte, kolik tekutiny z něj během pečení vytékalo. Domácí šunka vařená v troubě podle tohoto receptu se ukáže být šťavnatá a jemná, dobře nakrájená na tenké plátky a velmi chutná sama o sobě i jako součást jiných pokrmů.
Domácí kuřecí šunka v troubě
Vepřové maso je stále považováno za poměrně těžký produkt, takže nejvíce dietní možností pro takové lahodné domácí jídlo, jako je šunka, je kuřecí šunka. Jeho obsah kalorií bude pouze 1569 kcal.
Maso bude vařené nasekané, protože ani kuřecí prsa nemají dostatek objemu na to, aby je bylo možné konzumovat celé, ale to nijak neovlivní chuť. Chcete-li dosáhnout požadované hustoty produktu, odborníci doporučují přidat do produktu želatinu a nemusíte ji předem namočit.
Doporučuje se vybrat si maso z různých částí: je nutné přidat maso nohou do suchých prsou - šunka se tak ukáže být ne příliš kalorická, ale spíše šťavnatá. Vaření domácí šunky podle tohoto receptu bude trvat den a asi 2 hodiny práce.
Budete potřebovat:
- kuřecí maso z různých částí drůbeže - 800 gramů;
- stroužky česneku - 3 ks.;
- želatina - 10 g;
- suché bylinky - 1 polévková lžíce. l.;
- jakékoli koření pro kuře - 1 lžička;
- sůl - 1 lžička
Postup vaření krok za krokem
Připravte si kuřecí maso. Odloupněte tuk a filmy, dobře je opláchněte a nakrájejte nožem napříč vlákny, takže šunka bude šťavnatější. Umístěte do hluboké nádoby.
Oloupejte hřebíček a protlačte lisem. Smíchejte s masem sůl, česnek a koření, dobře promíchejte rukama. Maso posypte suchou želatinou a preferovanými bylinkami.
Je povoleno malé množství kurkumy, které dodá hotové kuřecí šunce chutný zlatý odstín. Maso znovu promíchejte a nechejte marinovat půl hodiny.
Naplňte výsledný masový základ pro šunku do speciálního pekáčku nebo rukávu uvázaného na dně. Vytvarujte z něj běžný válec, nahoře dejte plechovku nebo vhodnou trubku, aby vaše šunka dostala tvar.
Druhý konec rukávu nebo tašky zavázat. Položte budoucí šunku na plech na pečení a pečte maso po dobu 65 minut při teplotě 200 ° C, pravidelně otáčejte nádobou nebo trubkou na opačných stranách.
Po skončení pečení nechte vařenou šunku vychladnout s nádobou přímo v troubě. A také ve sklenici vyjměte produkt, aby se ochladil další den v chladničce. Poté vyjměte šunku, vyprázdněte všechny sáčky a použijte na občerstvení nebo jiná jídla.
Domácí krůtí šunka s hovězím masem v troubě
Doba vaření domácí krůtí šunky s hovězím masem je přibližně 2 hodiny. Obsah kalorií v misce je nízký, protože krůta je dietní produkt.
Budete potřebovat:
- krůtí filé - 500 gramů;
- hovězí svíčková - 700 gramů;
- mrkev - 200 gramů;
- paprika - 1 ks.;
- malá cibule - 1 ks.;
- stroužky česneku - 2 ks.;
- vejce - 1 ks.;
- sůl - 2 lžíce. l.;
- mletý pepř podle chuti.
Postup vaření po etapách
Hovězí maso nakrájejte na malé kousky a krůtí krůtí filé otočte do hladka. Oloupejte a nakrájejte cibuli, strouhejte stroužky česneku na jemném struhadle. Mrkev a papriky nakrájejte na proužky.
Otočte všechny produkty mixérem asi půl minuty a kombinujte je v hluboké misce, přidejte koření a sůl, nechte směs asi hodinu stát, aby se maso napustilo aroma.
Vejce zamíchejte do mletého masa a touto hmotou naplňte šunku. Musíte do něj předem vložit balíček. Upečte masovou náplň a svažte tašku. Nasaďte si šunkovač.
Položte ji na plech a nalijte tam 1 sklenici vody. Vložte celou strukturu do trouby a pečte 30 minut při 220 ° C, poté snižte teplotu a dalších 35 minut by měla být šunka pečena při 170 ° C.
Po uplynutí této doby nechte jídlo úplně vychladnout v troubě, než otevřete šunku a domácí šunku. Podávejte studené.
Domácí sekaná šunka v troubě
Tento recept bude trvat tři a půl dne, než se vyrobí šunka. Ale díky speciální vůni je tato možnost u žen v domácnosti velmi oblíbená. Nasekaná šunka doma se liší od klasické, ale její chuť není horší.
Díky jemnému krájení masa zde trvá tepelné zpracování méně času a na řezu se získá zajímavý a krásný mozaikový efekt. Pokud používáte suché bylinky a dokonce i převážně tvrdou zeleninu, můžete tuto vlastnost ještě více zdůraznit. V případě potřeby můžete v tomto receptu kombinovat několik druhů masa.
Budete potřebovat:
- vepřový krk - 1, 2 kg;
- voda - 1,5 l;
- sůl - 120 g;
- karafiátové pupeny - 3 ks.;
- aromatické byliny podle chuti;
- vodka - 30 ml.
Vaření krok za krokem
Nejprve připravte teplý nálev a vložte do něj kousek vepřového masa. Umístěte jej na chladné místo na jeden den. Po dni maso vyjměte a nakrájejte na kostky. Přidejte k tomu vodku, přidejte aromatické byliny. Maso nechte marinovat další den.
Poté položte vepřové maso na fólii, stočte rolku a vytvořte z ní válec, obalte jej nití a zafixujte. Maso pošlete zapéct na 1 hodinu do trouby na 200 ° C.
Po této době přemístěte maso do kastrolu, aniž byste z něj odstranili fólii, podlejte vodou a vařte šunku další 4 hodiny a udržujte stálou teplotu vody 70 ° C.
Na konci procesu šunku zalijeme studenou vodou, necháme ji vychladnout při pokojové teplotě a necháme v chladu po dobu 24 hodin. Poté otevřete vařenou šunku, nakrájejte a podávejte. Pokud chcete, můžete ji jíst horkou, jakmile skončí vaření.
