Pilaf je lahodné a vydatné orientální jídlo z rýže a masa. Maso se obvykle bere z hovězího, jehněčího nebo vepřového masa. Můžete si také vyrobit levnou verzi pilafu - z kuřecího masa, které se také ukázalo jako velmi chutné a aromatické.
Je to nutné
- - kuře o hmotnosti 1-1,5 kg;
- - rýže - 500 g;
- - cibule - 2 ks.;
- - mrkev - 2 ks.;
- - česnek - 2-3 hřebíček;
- - sůl;
- - pepř;
- - rostlinný olej - 100 ml;
- - zira - 1 polévková lžíce. l.;
- - kurkuma - 1 polévková lžíce. l.;
- - dřišťál - 1 polévková lžíce. l.
Instrukce
Krok 1
Pro vaření pilafu je nejvhodnější pravý litinový kotel. Péče o něj potřebuje náležitou péči. Před prvním použitím je nutné kotel důkladně umýt, otřít do sucha, namazat uvnitř rostlinným olejem a umístit na hodinu do zapálené pece. Olej tedy vytvoří nepřilnavý film, který bude při každém vaření nasycen vůní pilafu. Kotel by se měl umýt bez čisticích prostředků; neměl by se otírat kovovými houbami. Pokud je přesto jídlo spálené, stačí vařit kotel vodou.
Krok 2
Pokud tam není kotel, udělá to jakýkoli silnostěnný kastrol nebo pánev. Nalijte rostlinný olej, dobře zahřejte. Olej je přijímán v dostatečně velkém množství, aby se zabránilo ulpívání rýže.
Krok 3
Cibuli nakrájejte na půlkroužky, smažte na rostlinném oleji do zlatova.
Krok 4
Kuře umyjte, osušte a nakrájejte na malé kousky. Pokud si přejete, můžete odstranit maso z kostí, je pohodlnější jíst tímto způsobem, ale s kostmi bude chuť pilafu intenzivnější.
Krok 5
Přidejte kuře na cibuli, smažte ze všech stran do zlatova.
Krok 6
Mrkev nakrájejte na proužky, přidejte do kotle a smažte 2-3 minuty.
Krok 7
Dochutíme solí a pepřem, přidáme koření. Místo kmínu, kurkumy a dřišťálu můžete použít hotové koření pro pilaf. Koření v pilafu hraje významnou roli, jeho přítomnost je povinná.
Krok 8
Kuře zalijte horkou vodou tak, aby pokrývalo maso. Kotel zakryjte víkem. Na mírném ohni dusíme 30 minut. Vývar by měl mírně bublat, ne vařit.
Krok 9
Opláchněte rýži ve studené vodě pětkrát až šestkrát, dokud nebude voda čirá. To se provádí za účelem smytí škrobu z jader, aby se během vaření nelepily.
Krok 10
Jemně položte rýži na maso, uhlaďte ji, rýži zalijte horkou vodou tak, aby rýži zakrývala o dva centimetry. Do rýže vtlačte stroužky česneku. Vařte na mírném ohni, dokud není rýže uvařená - asi dvacet minut.
Krok 11
Před podáváním smíchejte kuře s rýží. Posypeme podle chuti čerstvými nadrobno nasekanými bylinkami - koprem, petrželkou, cibulí, koriandrem. Podáváme pilaf se zeleninovým salátem.
