Persimmon je zimní sladké bobule, které pro svou mimořádnou chuť získalo mnoho jmen. Jídlo bohů, zimní broskev, datlová švestka, labužnický sen - to vše je tomel. Je známo, že rané kaki pletou a zanechávají v ústech nepříjemnou chuť kvůli vysokému obsahu kyseliny tříslové (taninu).
Persimmon je skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů. Potěší nejen nejnáročnější chuť, ale je také prospěšný pro zdraví. Toto bobule zlepšuje fungování mozku, štítné žlázy a pomáhá při ateroskleróze. Tomel je bohatý na vitamin C, takže jeho konzumace napomáhá regeneraci a je prevencí chorob při nachlazení. Existuje několik druhů tomelů: kavkazský, orientální a čokoládový (kinglet). Kavkazský tomel má silnou svíravou vlastnost a střední měkkost, jeho chuť je výrazně horší než u ostatních dvou druhů. Je to však tento tomel, který se nejčastěji prodává na začátku zimy nebo pozdního podzimu. Orientální tomel ve zralé formě je měkký a sladký, ale pokud je bobule sklizena nezralá, pak vám plete ústa a zanechá nepříjemnou pachuť, která nezůstane dlouho pryč. Korolek dostal jméno čokoládová tomel díky své barvě, zralé bobule jsou také měkké, sladké a neobvykle voňavé. Svíravé vlastnosti kaki dávají vysoký obsah chemické látky zvané tanin. Tato látka se také nazývá kyselina tříslová. Má silnou opalovací vlastnost založenou na tendenci vytvářet silné chemické vazby s biopolymery (přírodní polysacharidy). Tanin dodávající koláče, svíravou chuť chrání kůru, listy stromů a dozrávající plody před škodlivými mikroorganismy a před konzumací zvířaty. Malé množství taninu v tomelu nepoškodí tělo, protože kyselina taninová má příznivý účinek na trávicí systém a zklidňuje nervový systém. Ti, kteří právě podstoupili operaci břicha, by si měli dávat pozor na nezralé plody. Při vaření se také používá svíravý nezralý tomel. Například se používá v salátech a v Japonsku se z něj vyrábí saké. Takové bobule lze „zafixovat“tak, že je dáte na několik hodin do mrazničky. Dalším způsobem je zabalit bobule do pytle s jablky. Toto ovoce uvolňuje ethylen, což urychlí zrání tomelů. Kromě toho, když je bobule sušená nebo sušená, ztrácí také většinu taninu a získává sladkou chuť.
