Kečup je rajčatová omáčka, jejíž hlavní ingredience jsou rajčata a koření, a je velmi oblíbená jako koření pro mnoho pokrmů a sendvičů. Na pultech obchodů můžete vidět mnoho druhů kečupu, tuzemských i dovážených, ale jak si z nich vybrat kvalitní a chutné?
Kategorie kečupu
Neexistují žádné dovezené odrůdy kečupu, ale ty vyrobené v Rusku jsou rozděleny do kategorií. Nejvyšší je „Extra“, což znamená, že složení obsahuje pouze rajčatový protlak, koření a vodu. Do těchto kečupů se nepřidávají žádné umělé příchutě, konzervanty ani zahušťovadla. Kečupy kategorie „Extra“se vyrábějí v přísném souladu s normou GOST R52141-2003, obsah rajčatového protlaku v nich musí být alespoň 40%.
Kečupy nejvyšší kategorie přírodního rajčatového protlaku musí obsahovat alespoň 30% a v těch, které patří do první a druhé kategorie, alespoň 15%. Ty lze vyrábět podle specifikací vyvinutých přímo v podniku, kde se vyrábějí. Je jasné, že čím přirozenější rajčatový protlak v kečupu, vařený do pastovitého stavu, tím chutnější bude.
Jak si vybrat správný kečup
Pokud kategorie kečupu není uvedena, měli byste se řídit jeho složením, které musí být uvedeno na štítku všemi výrobci. Pokud kromě rajčatového pyré, vody a koření uvidíte ve složení škrob a gumu, které se používají k zahušťování, není to dobré - pak výrobce ušetřil na rajčatové pastě v této omáčce.
Někdy se místo cukru používají levnější umělé náhražky nebo sladidla, aby se snížily náklady. Je jasné, že takové kečupy nebudou dobré.
Vysoce kvalitní omáčka může obsahovat koření, cibuli, česnek, mletý pepř, zázvor, petržel a bazalku. Stupeň štiplavosti by měl být uveden v názvu nebo na štítku.
Kromě toho můžete při pohledu na seznam složek zjistit, které přísady, látky zvyšující chuť, příchutě a konzervační látky byly do omáčky přidány. Jsou označeny písmenem E a číslem. Většina z nich je neškodná, ale použití E, jako je 121, 123, 240, 924A a 924B, je zakázáno v potravinách jako zdravotní riziko.
Kečup, jehož platnost vypršela, může být přirozeně po uplynutí doby použitelnosti nepoužitelný, i když původně chutný. Nezapomeňte zkontrolovat datum vypršení platnosti tohoto produktu.
Při výběru kečupu upřednostňujte ty, které jsou baleny ve skleněných lahvích, což vám umožní zjistit, jakou barvu má omáčka. A barva kečupu je také nepřímým kritériem jeho kvality. Přírodní kečup má červenou nebo tmavě červenou barvu, hnědý nebo oranžový odstín omáčky naznačuje, že do něj bylo přidáno ovocné pyré nebo některé umělé přísady.
