Plněná štika je jídlo s vysokým postavením a bohatými tradicemi, je vhodné na jakoukoli oslavu, ať už je to svatba, výročí nebo zvláštní datum. Krásná štika se stane výzdobou stolu a gastronomickou hostinou pro hosty.
Je to nutné
- - 1 celá štika, bez vnitřností, vážící asi 1 kilogram;
- - 1 bochník;
- - 1 vejce;
- - 50 gramů másla;
- - 1/4 šálku mléka;
- - 1 cibule;
- - sůl podle chuti;
- - pepř podle chuti;
- - 6 kusů bobkových listů;
- - 1 citron.
Instrukce
Krok 1
Pečlivě zkontrolujte ryby, zda nejsou poškozeny, a důkladně je umyjte. Vyčistěte váhy od štiky, proveďte řezy kolem hlavy ze všech stran, aby se oddělily spolu s droby.
Krok 2
Jemně odlomte hlavu a zatáhněte, zatímco vyjmete droby, očistěte hlavu (vyřízněte žábry a ploutve) a opláchněte studenou vodou. Štika má dvě ploutve: spodní a horní, opatrně je odřízněte, aby nedošlo k poškození kůže.
Krok 3
Oddělte kůži od masa od boku hlavy (přitom ponechejte malou vrstvu masa 1–2 mm) pomocí rukou, nože nebo vidličky. Kůže by měla vypadnout v punčochě podél těla ryby. Punčochu vytáhněte až ke špičce ocasu, ocasní ploutve opatrně odřízněte, aby se oddělovala od kůže. Po předchozím očištění masa kůži vyklopte do původní polohy. Buďte opatrní, protože za další krásu pokrmu je zodpovědná pokožka.
Krok 4
Odřízněte maso od kostí, vyřízněte páteř. Namočte kousky bochníku do mléka. Maso s chlebem a cibulí projděte třikrát mlýnkem na maso, aby bylo mleté maso vzdušné a jemné, sůl a pepř. Přidejte vejce a změkčené máslo, šlehejte do nadýchaného stavu. Naplňte kůži mletým masem, ale ne příliš těsně, jinak se při pečení roztrhne.
Krok 5
Přeložte fólii na polovinu, položte na ni řadu bobkových listů, položte na ně vycpanou kůži a položte hlavu vedle těla. Nahoře šťávu lehce osolíme a pokapeme citronovou šťávou.
Krok 6
Připojte boky fólie, ponechejte malý otvor pro únik páry a nalijte do ní 0,5 šálku vody. Vložte štiku do fólie na plech, vložte do trouby na 1,5-2 hodiny při teplotě 180 ° C.
Krok 7
Vyjměte hotovou plněnou štiku z trouby, ochlaďte fólií. Podávejte studené na velkém talíři, ozdobte citronovými klíny a salátem.
