Kořen zázvoru - jedno z nejoblíbenějších koření, k nám přišel z jižní Asie. Používá se při vaření pro přípravu masa, rybích pokrmů a cukrovinek. Zázvor je nepostradatelný ve stravě a v tradiční medicíně. V současné době se čerstvý kořen zázvoru prodává v mnoha ruských supermarketech. Čerstvý zázvor se uchovává v chladničce nejvýše 10 dní, poté začne rychle ztrácet vlhkost a takový kořen lze použít až po delším namáčení. Chcete-li uchovat koření pro pozdější použití, můžete zázvor vysušit.
Je to nutné
-
- • Kořen zázvoru
- • Ostrý nůž
- • Prkénko na krájení
- • Plech na pečení
- • Pergamen nebo pauzovací papír
- • Trouba
- • Mixér nebo malta
Instrukce
Krok 1
Při výběru kořene zázvoru v obchodě věnujte pozornost jeho vzhledu. Čerstvý kořen by měl být hladký a pevný, se svěží, kořeněnou vůní a zázvor by měl být bez vrásek. Další užitečnou vlastností je velikost kořene. Čím je delší, tím je bohatší na éterické oleje a stopové prvky.
Krok 2
Pokud má kořen zázvoru poměrně hustou slupku, před usušením kořen ho odřízněte. Nejjednodušší je ořezat slupku podél kořene od základny k okraji. Kořenové větve je třeba odříznout a vyčistit samostatně. Pokuste se kůru nakrájet co nejtenčí, protože se pod ní koncentrují všechny cenné éterické oleje obsažené v zázvoru. Je velmi vhodné řezat kořen pod studeným proudem vody, pak oči nebudou voda z uvolňování zázvorových éterických olejů.
Krok 3
Oloupané kořeny zázvoru položte na prkénko a ostrým nožem nakrájejte na tenké lístky.
Plech nebo pánev vyložte pergamenem nebo pauzovacím papírem. Nahoře rovnoměrně rozložte okvětní lístek z okvětního lístku nasekaným zázvorem.
Krok 4
Zázvor nejprve osušte v troubě při teplotě nepřesahující 50 ° C. Udržujte dvířka skříně mírně pootevřená, aby mohla ze zázvoru unikat vlhkost. O dvě hodiny později lze teplotu zvýšit na 70 ° C. Pokud je vaše trouba vybavena konvektorem, můžete zázvor sušit v konvekčním režimu při teplotách do 75 ° C.
Suchost zázvoru je třeba neustále kontrolovat. Pokud se stane křehkým, znamená to, že je již suchý. Vyjměte plech z trouby a nechte zázvor úplně vychladnout při pokojové teplotě.
Krok 5
Takto sušený zázvor lze vložit do nádob na koření pro skladování, nebo jej rozdrtit v třecí misce nebo mixéru. Záleží na tom, jak to potřebujete.
