Jeseter byl v Rusku dlouho nazýván carem. Žádný knížecí a následně královský svátek se neobešel bez pečeného nebo dušeného jesetera. Dnes je jeseter v přírodních podmínkách na pokraji vyhynutí, takže královská ryba se pěstuje ve specializovaných farmách jeseterů a černý kaviár jesetera je pro průmyslovou výrobu oficiálně zakázán.
Co je ona, královská ryba
Dříve byla distribuční oblast královských ryb - jeseterů - poměrně rozsáhlá. Bylo zjištěno u Volhy, Amuru, Dona a Irtysh, jeseteri byli chyceni pro carský stůl dokonce poblíž Tveru. Byly zaznamenány případy, kdy v sítích rybářů narazily na vzorky dlouhé 7 metrů a vážící více než 200 kilogramů. Ale zdá se, že už žádní takoví obři nezbyli - rybám prostě není dovoleno růst v těch nádržích, kde se stále nacházejí - to je dolní tok Volhy. Poslední velký exemplář, dlouhý více než 5 metrů, byl chycen ve 40. letech minulého století.
Navzdory skutečnosti, že jeseteri jsou jednou z nejstarších skupin žijících obratlovců, lidská chamtivost je nyní přivedla na pokraj vyhynutí. A i když jsou uvedena v Červené knize, jejich dobytek neustále klesá. Královská ryba se konzumuje kvůli černému kaviáru a masu, které jsou cenné jak z hlediska nutričních vlastností, tak z hlediska chuti. Jeseter obsahuje celý komplex esenciálních aminokyselin, esenciálních mastných kyselin, mnoho vitamínů a mikroelementů.
Jeho charakteristickým rysem je vysoký obsah kyseliny glutamové - přirozeného zlepšovače chuti, který určuje skutečně „královskou“chuť této ryby. Kromě toho jeseter obsahuje velké množství omega-3 kyselin, které jsou životně důležité pro metabolismus, prevenci aterosklerózy, zlepšení funkce mozku a prodloužení průměrné délky života. Dokonce i množství kalorií je u této ryby ideální - na 100 g připadá 98 kcal.
Jeseter musí být okamžitě rozřezán, dokud je ještě naživu, protože původci botulismu jsou v jeho útrobách.
Náklady na jesetera jsou poměrně vysoké, takže jeho pravidelné používání není k dispozici všem, ale je ideální pro slavnostní stůl, protože každé jídlo z něj je zaručeno jako kulinářské mistrovské dílo.
Jeseter šašlik. Nakrájenou rybu posypeme červenou sladkou paprikou, mletým koriandrem, osolíme, pokapeme olivovým olejem a citronovou šťávou. Marinujte při pokojové teplotě po dobu jedné hodiny.
Co lze vařit z jesetera
Tato ryba je dobrá v jakékoli formě - chutné bohaté ucho se získává z hlavy, ploutví a ocasu, můžete si udělat omáčku z jesetera, napařit ji, upéct ji v troubě, smažit na pánvi a jen ji osušit. Jeseter plněný zralými čerstvými rajčaty, celý upečený a politý citronovou šťávou je velmi chutný. Jednou z nejchutnějších metod vaření je šašlik z jesetera.
