Obvykle oblékáme zelené saláty s tradičními omáčkami - zakysanou smetanou, máslem, majonézou … Ale musíte uznat, že někdy chcete zpestřit chuť vašeho oblíbeného salátu. V některých italských restauracích jsou saláty dochucovány kořeněnou hnědou omáčkou. Analyzoval jsem chuť takové omáčky a pokusil jsem se určit její složení pro domácí přípravu. Ve výsledku jsem dostal výjimečně chutnou, pikantní a hlavně - zdravou dresinkovou omáčku z dostupných produktů, bez chemikálií a příchutí. Omáčka pro opravdové labužníky!
Budeme potřebovat:
- sójová omáčka (100 ml);
- malý kořen zázvoru (50-70 gr.);
- cukr (1 lžíce);
- nerafinovaný olivový olej (2 lžíce);
- citron (1/3).
1. Vytlačte šťávu z 1/3 citronu.
2. Umyjte a oloupejte kořen zázvoru škrabkou na brambory, rozetřete na jemném struhadle, přidejte citronovou šťávu a promíchejte.
3. Z výsledné hmoty vypusťte a přefiltrujte šťávu do malé pánve nebo pánve - je vhodné to udělat lžící; můžete použít sítko.
4. Do zázvorovo-citronové šťávy přidejte sójovou omáčku, olivový olej a cukr, položte pánev na mírný oheň. Nyní je hlavní věcí vyhnout se vaření, neustálému míchání, odpařování omáčky a její konzistence do stavu tekutého karamelu.
5. Jakmile je omáčka hotová, nalijte ji do hrnce, zchlaďte a vložte do chladničky.
Tato italská omáčka je dokonalá se zeleným a zeleninovým salátem. Může být také podáván s rybami nebo rýží. Chcete-li získat méně štiplavou chuť, můžete vypustit šťávu ze strouhaného zázvoru a koláč promíchat se sójovou omáčkou a cukrem, poté vymačkat a scedit. A zbytky zázvorové šťávy lze použít k přípravě zázvorového čaje nebo jiných pokrmů. Dobrou chuť!
