Tenké, krajkové palačinky osloví mnoho. Na rozdíl od tuhších palačinek mají zřídka náplň, ale jsou skvělé pro namáčení v různých sladkých nebo slaných omáčkách.
Základní recept na krajkové palačinky
Pro jednoduché tenké palačinky budete potřebovat:
- 140 gramů pšeničné mouky;
- 200 ml mléka 2,5% tuku;
- 100 ml teplé převařené vody;
- 2 střední kuřecí vejce;
- 25 gramů rozpuštěného másla a rozpuštěného másla na smažení;
- sůl.
Prosévejte mouku se špetkou jemné soli, aby vytvořila kopec. Uprostřed udělejte studnu a mléko promíchejte s vodou. Místo obyčejné převařené vody si můžete vzít minerálku. S tím budou palačinky nadýchanější. Vejce rozlomte do rýhy v mouce a začněte je pomalu mísit a postupně nalévat zředěné mléko. Míchejte těsto, dokud nebude hladké a hladké. Odložte na 30-40 minut, přikryjte ručníkem.
Přidejte do těsta rozpuštěné máslo. Předehřejte tenkou a širokou palačinku na středně vysokém ohni. Promažte olejem. Vezměte naběračku a nabijte těsto. Na pánvi o průměru 22 centimetrů by to měly být asi 2 polévkové lžíce. Jemně nakloňte pánev v různých směrech a vylijte na ni těsto na palačinky. Měl by pokrývat celý povrch misky a šířit se v tenké vrstvě.
Pečte po dobu 40-45 sekund na jedné straně, otočte pružnou silikonovou stěrkou a pečte na druhé straně. Vložte hotovou zlatou palačinku na talíř a udělejte další.
Pokud plánujete tyto palačinky podávat se sladkými omáčkami, zavařeninami, džemem, šlehačkou nebo plátky ovoce, můžete do těsta přidat citronovou nebo pomerančovou kůru, špetku skořice a trochu vanilkového cukru. Pokud se z palačinek stane svačina, můžete do těsta vložit nasekané kořeněně aromatické bylinky.
Tajemství tenkých palačinek
U tenkých palačinek je velmi důležitá doba, kdy se těsto usadí. Pokud tento krok přeskočíte, palačinky nebudou tak lehké a pružné. Faktem je, že v této době bobtná mouka v těstě. Těsto můžete dokonce nechat vyluhovat přes noc, ale před použitím do něj přidejte ještě trochu mléka.
Nejlepší pánev na tenké palačinky je litina. Vede teplo dokonale a rovnoměrně a také ho udržuje po dlouhou dobu. Taková pánev vám umožní péct palačinky rovnoměrně se zlatými skvrnami.
Pokud neplánujete palačinky hned jíst, přeneste je tenkým papírem na pečení. Když tenké palačinky vychladnou, mohou se při lepení slepit a roztrhnout. Palačinky vyložené papírem lze skladovat v mrazáku až 1 měsíc. Rozmrazí se při pokojové teplotě a poté se zahřejí v sušárně.
