Řecká musaka je národní jídlo, které se nachází v různých odrůdách v mnoha středomořských kuchyních. Kombinace zeleniny, masa a koření dává musaku jedinečnou chuť a vůni, která nemá v ruské kuchyni obdoby.
K přípravě řecké musaky jsou nutné následující ingredience: 2 středně velké lilky, 700-800 g mletého masa, 1 velká cibule, 2-3 zralá rajčata, 160-180 ml suchého bílého vína, 50 g tvrdého sýra, mletý černý pepř, sůl … K smažení ingrediencí budete potřebovat rostlinný olej.
Příprava bešamelové omáčky: 30 g pšeničné mouky, 40 g másla, 400-500 ml mléka, 2 slepičí vejce, 20-30 g tvrdého sýra, špetka muškátového oříšku a sůl.
Nejprve musíte připravit bešamelovou omáčku. Na silném ohni rozpustíme máslo v suché pánvi. Nalije se do ní prosetá pšeničná mouka a za stálého míchání dřevěnou špachtlí se 40-45 minut smaží do zlatova. Výsledná směs se nechá vychladnout. Mléko se zahřívá bez varu.
Směs máslo-mouka se znovu zahřeje a po malých částech se do ní nalije 300-400 ml mléka za aktivního míchání přísad. Nechejte 100 ml, abyste upravili tloušťku omáčky. Měli byste získat hmotu jednotné konzistence.
Aby se zabránilo tvorbě hrudek, doporučuje se míchat směs mléka a másla a mouky přibližně při stejné teplotě. Ingredience by měly být teplé, ale ne horké.
Nalijte strouhaný sýr do omáčky a přiveďte pokrm k varu na mírném ohni. Vaříme „Béchamel“za stálého míchání 3–5 minut, dokud se sýr úplně nerozpustí. Omáčka se vyjme ze sporáku, nalije se do vhodné nádoby a podle chuti se přidá muškátový oříšek a sůl. Po 5 minutách se do Bechamelu střídavě přidávají kuřecí vejce a šlehačka se šlehačkou.
Před použitím musí být „Béchamel“skladován těsně přikrytý potravinářskou fólií, která by se měla omáčky dotýkat. V takovém případě se na povrchu neobjeví žádný film.
Oloupanou cibuli nakrájejte na 4 kousky a nakrájejte nadrobno. Rajčata jsou oloupána a nakrájena na malé kostky. Lilky se umyjí a po odříznutí stonků se nakrájejí na plátky. Připravené lilky se přenesou do cedníku, osolí se a nechají se půl hodiny. Tento postup odstraňuje přebytečnou tekutinu a hořkost ze zeleniny. Po 30 minutách se lilky promyjí pod tekoucí vodou a vysuší.
Chcete-li odstranit kůži z rajčat, musíte na povrchu udělat křížový řez a zeleninu opařit vroucí vodou. Poté se rajče ponoří do studené vody.
Na pánvi zahřejte rostlinný olej a smažte nakrájenou cibuli. Hotová cibule se přenese na talíř pomocí speciální lžíce s otvory, aby se do sklenice dostalo co nejvíce oleje. Na zbývajícím rostlinném oleji restujte mleté maso a za míchání ho promíchejte špachtlí. Do hotového mletého masa se nalije suché bílé víno, přidají se rajčata a cibule. Misku, pepř osolte a pokračujte v vaření, dokud se tekutina zcela neodpaří.
Lilek se také smaží na rostlinném oleji. Během vaření lilek absorbuje příliš mnoho rostlinného oleje, což mísu mastí. Po smažení se proto doporučuje zeleninu přenést na papírové ubrousky, které přebytečný tuk absorbují.
Forma na pečení je namazána rostlinným olejem. Část lilku je položena na dno, pak mleté maso a znovu lilek. Miska se nalije omáčkou, posype se strouhaným sýrem a nechá se péct v troubě předehřáté na 180 ° C. Doba pečení - 40 minut. Vzhledem k tomu, že horká musaka se těžko krájí, měli byste před podáváním počkat 15–20 minut.
