Na Štědrý den končí přísný 40denní půst. U slavnostního stolu je dovoleno přerušit půst a znovu jíst rychlé občerstvení. Ale církevní listina předepisuje zahájení jídla kutií.
Podle tradice na pravoslavném vánočním stole určitě musí být kutia - rituální pokrm vyrobený z různých druhů obilovin a celozrnných výrobků s přídavkem medu, ořechů, rozinek a máku. Na různých místech se kutya nazývala sochiv, výživa, předvečer, koliv a nejčastěji se připravovala na pamětní stůl.
Složky kutya mají určitý symbolický význam: obilí - hojnost a věčný život, med - zdraví a rodinná pohoda, ořechy a mák - bohatství a plodnost. Za starých časů existovala víra, že čím chutnější a uspokojivější bude kutia, tím vyšší bude bohatství v rodině a čím bohatší bude úroda.
Pro přípravu kutya jsou vhodné jakékoli obiloviny a zrna, včetně ječmene, ječmene, ovsa, pohanky, ale tradice stanoví jako hlavní složku pšenici a dnes se nejčastěji používá rýže. Pšenice a rýže kutia mají některé funkce vaření, zatímco pokud jde o soubor a množství produktů, můžete postupovat podle klasického receptu, ale je docela možné určit složení a proporce podle vašeho vkusu.
U pšeničné kutie vezměte 400 g obilí, 100 g medu, 200 g máku, 200 g loupaných ořechů. Pšenici roztřiďte, dobře opláchněte, vložte do vroucí vody, přiveďte k varu, vložte na síto a zalijte studenou vodou.
Poté přeneste cereálie do hliněného hrnce nebo hrnce, podlejte vodou a povařte. Zakryjte pánev víkem a vložte do trouby, aby se vařila. Pravidelně kontrolujte zrno, a když je měkké, vyjměte ho a ochlaďte.
Opláchněte mák vroucí vodou, opláchněte studenou vodou. Nastříkejte zrna na maltovou bílou, smíchejte s medem a pšenicí. Nakonec přidejte jemně nasekané vlašské ořechy.
K vaření rýžové kutya potřebujete 400 g obilovin, 200 g rozinek, 100 g medu a skořice. Rýži roztřiďte a opláchněte, podlejte studenou vodou, přiveďte k varu, vyhoďte na síto a znovu dobře opláchněte. Znovu nalijte cereálie studenou vodou a vařte do měkka, bez míchání, na konci vypusťte zbývající kapalinu.
Med zřeďte vodou v poměru 1: 2, přidejte k rýži, promíchejte s rozinkami a skořicí. Při podávání může být kutya posypána práškovým cukrem nebo mletými ořechy.
