Tvaroh je fermentovaný mléčný výrobek. Je zdrojem vápníku, fosforu, železa, vitamínů A, B, C, D. Při nákupu tvarohu v obchodě však není vždy možné získat zdravý a vysoce kvalitní produkt. Pokud tedy máte možnost koupit si celé domácí mléko, vařte si tvaroh sami.
Metoda číslo 1: ve vodní lázni
Nejprve si musíte připravit jogurt. Vařte 2 litry plnotučného domácího mléka. Necháme vychladnout na 38-40 ° C. Teplotu můžete měřit běžným rtuťovým teploměrem, který po důkladném umytí saponátem na nádobí. Poté přidejte do mléka malou misku startovací kultury. Pokud pro jogurt neexistuje žádná speciální startovací kultura, můžete použít kefír nebo jogurt zakoupený v obchodě bez cukru a dalších přísad. Při výběru fermentovaného mléčného výrobku věnujte pozornost jeho složení. Je důležité, aby obsahoval přírodní přísady a minimum konzervačních látek. Takové kyselé mléko má zpravidla velmi krátkou trvanlivost.
Kváskové mléko promíchejte dřevěnou lžící, přikryjte ubrouskem a nechejte 6-8 hodin při pokojové teplotě. Výsledné sražené mléko vložte do vodní lázně. Počkejte několik minut, než se tvaroh oddělí od syrovátky. Poté vše nalijte do jemného nylonového síta nebo několika vrstev sterilní gázy. Jakmile je veškerá kapalina vypuštěna, tvaroh je připraven k jídlu. Ze 2 litrů sraženého mléka získáte asi jednu malou misku tvarohu.
Metoda číslo 2: zmrazení
Připravte sražené mléko podle receptu jako v první metodě. Poté ji nalijte do malých misek a vložte přes noc do mrazničky. Ráno odstraňte výsledný led z nádobí a přeneste jej na nylonové síto nainstalované na pánvi. Nechejte asi den při pokojové teplotě. Když se jogurt roztaví a veškerá tekutina odtéká do pánve, na sítu zůstane hustá homogenní tvarohová hmota, která chutná jako něco mezi tvarohem a jogurtem. Takový výrobek je ideální pro první krmení pro malé děti, protože se ukáže zcela bez zrn. Pro chuť můžete do něj přidat trochu ovocného pyré. Mrazící tvaroh se často nazývá „živý“. Jeho trvanlivost není delší než 2–3 dny.
Při přípravě tvarohu je třeba dodržovat několik pravidel. Kyselé mléko by nemělo být kyselé, jinak by se tvaroh stal kyselým. Pokud se místo nylonového síta použije kovové síto, bude mít produkt nepříjemnou kovovou chuť. Při výrobě tvarohu ve vodní lázni je důležité nepřeexponovat jogurt na sporáku, jinak se ukáže jako příliš tvrdý.
Mimochodem, po obdržení tvarohu nespěchejte, abyste sypali syrovátku. Může být použit k výrobě palačinek, palačinek, manny i želé nebo kvasů.
