Během sezóny sklizně zeleniny musíte přemýšlet o tom, jak si zeleninu uložit pro budoucí použití, abyste si v zimě zpestřili stravu a obohatili stravu o vitamíny získané z domácích přípravků. Veškerá zelenina, která má být skladována a určena ke sklizni, musí být zdravá, bez hnilobných inkluzí a poškození.
Je to nutné
-
- Zelenina
- Skleněné sklenice
- hlaveň
- sůl
- cukr
- ocet
- koření
- trouba
- pečící papír.
Instrukce
Krok 1
Kysané zelí.
Fermentujte všechny odrůdy zelí, kromě raného zelí. Proces fermentace je založen na fermentaci bakterií mléčného kvašení, které působí jako konzervační prostředek. Zelí lze fermentovat v sudu, v hrnci nebo ve sklenici na tři litry. K fermentaci je zapotřebí pouze sůl.
Nakrájejte nebo nakrájejte zelí, rozmačkejte solí, aby vynikla šťáva, a vložte do nádoby. Silně utlačte, aby bylo celé zelí pokryto šťávou. Zakryjte zelným listem a zatlačte dolů.
Po dvou dnech začněte zelí propíchat dřevěnou tyčinkou, aby přebytečné plyny odcházely. Po týdnu přeneste zelí do sklenic a dejte do chladničky.
Krok 2
Konzervovaná zelenina.
Ke konzervování jsou vhodné rajčata, okurky, lilky, paprika, řepa, česnek, cibule.
Předem blanšírujte zeleninu ve vodě a poté ji dejte do sklenic. Nalijte marinádu. Zeleninová marináda se skládá z octa, cukru, soli a koření podle chuti. Zavřete sklenice víčky a sterilizujte.
Nakládaná zelenina by měla stát nejméně měsíc, aby dozrála, poté by měla jedinečnou chuť, štiplavost a aroma.
Krok 3
Sušená zelenina.
Téměř veškerá zelenina je vhodná k sušení, ale některá, například řepa nebo brambory, musí být blanšírována.
Opláchněte připravenou zeleninu, odstraňte větvičky, poškozené části a nakrájejte na nudle. Umístěte na plech a vložte do trouby, sušte při teplotě nepřesahující 65 stupňů.
Tenké plátky zeleniny lze sušit provázkem nebo dřevěnými pletacími jehlami. Zavěste je na sporák nebo do chladné trouby.
Skladujte sušenou zeleninu v plátěných pytlích a dávejte pozor na hnilobu nebo pakomáře.
Krok 4
Mražená zelenina.
Většina vitamínů je uložena v mražené zelenině. Veškerá zelenina je vhodná k zmrazení.
Opláchněte zeleninu a nakrájejte. Rozložte v tenké vrstvě na podnos a vložte na několik hodin do mrazničky. Poté nalijte zmrazenou zeleninu do plastového sáčku nebo nádoby s víkem a vložte do mrazničky.
