Jaké recepty se používají ke sklizni okurek na zimu. Nakládané, fermentované s rajčaty nebo cuketou, za použití suchého koření a bylin. Někdo dává přednost solení v sudech, někdo ve skleněných nádobách. Existuje ale několik jednoduchých způsobů nakládání okurek, které zvládne i nezkušená žena v domácnosti.
Moření okurek ve sklenicích
Tento recept představuje snadný způsob konzervování zeleniny ve skleněných nádobách o objemu tři litry. Hermeticky uzavřené nádoby jsou schopny poskytovat vysoce kvalitní okurky a dlouhodobé skladování produktu během zimy při teplotě nepřesahující 20 ° C.
Pro moření je třeba okurky umýt, pevně zabalit do skleněných válců a posunout je kořením. Pokud je to možné, okurky by měly být vybírány se stejnou velikostí a tloušťkou, aby solení probíhalo rovnoměrně.
K uchování 10 kg okurek je třeba připravit následující množství koření:
- 300 gramů kopru;
- 50 gramů loupaných kořenů křenu;
- 30 gramů stroužků česneku;
- 10 gramů horké papriky.
Chcete-li zlepšit chuť a aroma okurky, můžete přidat následující koření:
- listy rybízu;
- stonky a listy celeru;
- petržel;
- stonky s koprovými květenstvími;
- křenové listy;
- větvičky bazalky.
Abyste okurkám dodali zvláštní sílu, můžete do sklenic přidat dubové a třešňové listy. Celková hmotnost koření by neměla překročit 5% hmotnosti okurek.
Je třeba si uvědomit, že nadměrné množství bylin může dát okurkám hořkou a nepříjemnou chuť.
Většina koření by měla být umístěna ve sklenici na vrcholu okurek, aby se zabránilo plovoucímu. Poté musí být okurky nality solankou. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 10 litrů vody;
- 700-800 gramů kamenné soli.
Na moření zeleniny nepoužívejte jodidovanou sůl.
Okurky naplněné solankou musí v této formě stát pět až šest dní při teplotě 18 - 20 ° C, aby se dokončil proces fermentace. Během této doby je nutné pravidelně odstraňovat vytvořený film nebo pěnu plísní (pokud se objeví) z povrchu solanky. V případě potřeby můžete do bank přidat solanku stejné síly.
Na konci fermentace ze skleněných lahví musíte vypustit veškerý solný roztok do hrnce a vařit. Pěna, která se objeví během varu, by měla být odstraněna z povrchu kapaliny a poté nalita solankou zpět do sklenic s okurkami.
Aby si okurky po kvašení zachovaly křupavost a pružnost, můžete před vařením přidat do slaného nálevu trochu suché hořčice.
Po 3–5 minutách je nutné solný roztok znovu nalít do hrnce a zahřát na teplotu varu. Poté musí být okurky znovu nality solankou a hermeticky uzavřeny sterilizovanými víčky.
Nakládané okurky v rajčatové omáčce
Pikantní okurky můžete získat, pokud místo solného roztoku na konci fermentačního procesu (3–5 dní po solení) zalijete okurky horkým (95 ° C) soleným rajčatovým džusem, budete potřebovat:
- 1 litr šťávy;
- 15-20 gramů kamenné soli.
V tomto případě je nutná další sterilizace plechovek s nakládanými okurkami: třílitrové nádoby - 50 minut, litrové nádoby - půl hodiny. Po sterilizaci by měly být nádoby s okurkami utaženy vařenými víčky, otočeny a teple zabaleny.
