Originální kořeněná chuť nakládaného zázvoru je nedílnou součástí mnoha japonských jídel, skvělým doplňkem k rohlíkům a sushi. Nakládaný zázvor lze vyrobit doma. Pokud dodržíte všechna pravidla, nebudete je rozlišovat od toho, na co jste zvyklí v japonských restauracích.
Je to nutné
-
- 0,5 kg kořene zázvoru;
- 200 ml octa sous rýže (2,5%);
- 4 lžíce Sahara;
- 4 lžíce saké;
- 4 lžíce mirin rýžové víno;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Vezměte kořen čerstvého zázvoru. Oloupejte jej, posypte solí (je lepší si vzít přírodní mořskou sůl) a nechte ji několik hodin, možná i přes noc. Když je zázvor napuštěn, opláchněte jej ze soli, osušte ho ubrouskem. Vložte kořen do osolené vroucí vody a vařte 2-3 minuty, pokud je kořen drsný, můžete ho vařit ještě minutu nebo dvě déle. Vyjměte zázvor z vroucí vody, osušte jej a nechte jej vychladnout, poté jej nakrájejte na tenké plátky. Lepší je to udělat velmi ostrým nožem. Můžete také marinovat celý kořen a nakrájet jej, jak se podává, ale pak ho namočte do marinády déle.
Krok 2
Připravte marinádu: kombinujte mirin rýžové víno, saké, cukr. Tuto směs za stálého míchání vařte, aby se rozpustil cukr, poté přidejte rýžový ocet a marinádu znovu přiveďte k varu. Nalijte jej na zázvor umístěním do skleněné nebo keramické misky, zakryjte jej a vložte na tři až čtyři dny do chladu. Zázvor postupem času získá krásnou světle růžovou barvu, takže pokud kořen zalitý marinádou nevypadá okamžitě jako ty růžové lístky, které jste viděli v obchodech a sushi barech, nebojte se, že se vám to nepodařilo - jen počkejte.
Krok 3
Exotické přísady se prodávají ve velkých supermarketech nebo ve specializovaných odděleních. Pokud se vám nedostane do rukou pravý rýžový ocet, víno a saké, můžete jim nahradit známější jídla. Místo rýžového octa si vezměte jablečný ocet, můžete přidat švestkové nebo růžové hroznové víno a nahradit saké obvyklou čtyřicetistupňovou vodkou, ale budete si ji muset vzít o polovinu více, než je uvedeno v receptu.
Krok 4
Pokud do jídla vůbec nechcete přidávat alkohol, zkuste víno nahradit švestkovou šťávou a vůbec nepoužívejte vodku. V tomto případě bude moření zázvoru trvat o něco déle. Někdy je kořen naložen ve směsi octa, cukru a vody, ale nezbarví se do růžova. Pokud chcete známý odstín, přidejte během vaření několik plátků čerstvé oloupané řepy.
