Šťavnaté, voňavé světlé pomeranče jsou cenné nejen jako chutné a zdravé ovoce, ale také jako zdroj chuti, který našel široké uplatnění v průmyslové výrobě vynikajících likérů a cukrovinek. Doma si z pomerančových slupek můžete udělat velmi jemný, neuvěřitelně chutný a originální džem v podobě kadeří.
Když jste jedli pomeranč, nespěchejte, abyste zbývající šupky hodili do koše: sušené a drcené na prášek pomocí mlýnku na kávu, mohou být úspěšně použity jako přírodní ochucovadlo při pečení cukroví nebo vdolků; malé suché plátky kůry se přidávají do čajových lístků k dochucení čaje; infuze slupky pomáhá plašit mravence, ale čerstvé suroviny se používají k přípravě neobvykle krásného džemu z pomerančových slupek.
Na marmeládu potřebujete tři velké pomeranče, důkladně omyté horkou vodou a opařené vroucí vodou. Ovoce je nakrájeno na polovinu, poté je každá polovina nakrájena na samostatné plátky a oloupána. Klasické recepty doporučují další 3denní namáčení krust s pravidelnou výměnou vody - to eliminuje nadměrnou hořkost a dodá obrobkům další měkkost.
Po namočení se uvolněná bílá vrstva odstraní z vnitřku pomerančové kůry a každý proužek se jemně stočí do pevné spirály. Hotové spirály jsou pevně navlečené na silnou nit, jako jsou korálky, nalité studenou vodou a vařené po dobu 15-20 minut, poté je voda vypuštěna a proces vaření se opakuje ještě třikrát. Po každé švestce se doporučuje pomerančovou kůru opláchnout ve studené vodě.
Poté se připraví sirup v široké pánvi: na 1 libru vařených pomerančových slupek se spotřebuje asi 750 g cukru a 250 ml vody. "Korálky" ze slupky se ponoří do cukrového sirupu, přivedou k varu na mírném ohni a vaří se asi 20 až 30 minut. Poté se marmeláda odstraní z ohně, nechá se vychladnout a proces vaření se po vaření znovu opakuje a přidá se šťáva z půlky citronu.
Poté, co džem z pomerančové kůry zcela vychladne, se vlákna odstraní z kadeří a přenesou se do suché, čisté nádoby.
