Chobotnice, bohaté na bílkoviny, stopové prvky a aminokyseliny, jsou obzvláště ceněny pro svůj obsah fosforu a vitaminu B6. Chobotnice mají poměrně neutrální chuť, což usnadňuje jejich kombinaci v salátech s různými přísadami. Kromě toho mají nízký obsah kalorií: pouze 75 kcal na 100 g produktu.
Je to nutné
-
- Jatečně upravená těla 500 g;
- 4 vejce;
- 100 g sýra;
- 300 g žampionů;
- 1 cibule;
- 2 jablka;
- 2 lžíce majonéza;
- 2 lžíce zakysaná smetana;
- 1 polévková lžíce hořčice;
- sůl
- mletý černý pepř podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Jatečně upravená těla oloupejte. Pečlivě je opařte vroucí vodou. Umístěte kostru na prkénko a rukou odstraňte hřbetní strunu - dlouhý, průhledný proužek - z vnitřku chobotnice. Nůžem nebo rukama odlepte horní vnější a vnitřní vrstvu z chobotnice. Poté jatečně upravená těla důkladně opláchněte.
Krok 2
Vařte chobotnice na salát. Za tímto účelem vložte jatečně upravená těla chobotnice do vroucí mírně osolené vody. Přidejte koření a podle potřeby trochu citronové šťávy. Po 30 sekundách vypněte oheň, zakryjte pánev a nechejte chobotnici ve vodě po dobu 5 minut. Poté vypusťte vodu a chobotnici trochu ochlaďte. Při této metodě vaření jsou kalamáry jemné a pružné. Hlavní věcí není maso převařit, jinak bude „gumové“a houževnaté. Pokud je přesto chobotnice převařená, zapalte ji dalších 30-40 minut. Jatečně upravená těla budou opět měkká, ale zmenší se o polovinu.
Krok 3
Můžete si vařit chobotnicové saláty s různými omáčkami a dresinkem. Snažte se nepřidávat příliš mnoho koření, zejména česneku, abyste jen zdůraznili chuť samotných mořských plodů. Chobotnice se hodí ke sýru, citronu, houbám, ořechům, vejcům, krevetám, čerstvé a konzervované zelenině - pepř, okurka, kukuřice, zelený hrášek, bylinky.
Krok 4
Vařte vejce až do strmého stavu asi 9-10 minut. Oddělte vařené bílé od žloutků. Nastrouhejte bílkoviny na hrubém struhadle nebo je nakrájejte nadrobno. Oloupejte jablka a lusky ze semen. Nastrouhejte nahrubo jablka a sýr. Na salát s chobotnicí je vhodný jakýkoli sýr - jak tvrdé odrůdy, tak i zpracované. Nakrájejte chobotnici na malé proužky. Nakrájejte sladkou cibuli na tenké půlkruhy. Oloupejte vlašské ořechy na suché pánvi. Poté je podle svého uvážení nasekejte - buď na velké kousky, nebo je rozdrťte na malé strouhanky.
Krok 5
Opláchněte houby ve studené tekoucí vodě. Nakrájejte na proužky a restujte na trochě rostlinného oleje. Zlikvidujte vařené houby v cedníku a nechte přebytečný olej odtéct.
Krok 6
Připravte omáčku. Nakrájejte žloutek vidličkou na drobky bez hrudek. Smíchejte hustou majonézu, zakysanou smetanu, hořčici a žloutek. Můžete také přidat několik kapek citronové šťávy pro kyselost.
Krok 7
Kombinujte chobotnice, houby, bílkoviny, cibuli, ořechy, sýr a jablka. Salát dochuťte omáčkou. Dochutíme solí a pepřem. Nahoře s čerstvými bylinkami.
