Lékořice je jedním z členů rodu luštěnin. V Rusku je známá jako lékořice. Roste hlavně divoce. Lékořice se používá k léčebným a kulinářským účelům.
Jaké jsou výhody lékořice
Lékořice je bohatá na vitamíny skupiny B, zejména B1, B2, B3 a B6. Díky tomu reguluje metabolismus, příznivě působí na nervový systém, podílí se na syntéze bílkovin, energetickém metabolismu a produkci inzulínu.
Kořen lékořice je jedním z uznávaných přírodních léků na kašel. Najdete ji v mnoha sbírkách, lektvarech a elixírech. Kořen lékořice obsahuje mnoho účinných látek: flavonoidy, alkaloidy, fytosteroly. Má dobrý protizánětlivý, expektorační, protivředový a spazmolytický účinek.
Lékořice ve vaření
Pro kulinářské účely se používá pouze kořen lékořice. Nejprve musí být vysušen a rozdrcen. Mělo by se sklízet brzy na jaře nebo na podzim. Chcete-li to provést, musíte vykopat kořeny, opláchnout je ve studené vodě, poté je rozřezat na kousky a osušit. V této formě lze kořen lékořice skladovat až deset let.
Používá se jako koření. Lékořice má originální jemný jantar, který je blízký vůni fenyklu a anýzu. Její chuť je bohatá a sladká. Jako koření je lékořice oblíbená v národní kuchyni Egypta, Japonska, Anglie, Mongolska a skandinávských zemí. Tam se používá ve formě prášku, sušených vloček, sirupů a extraktů.
Lékořice se hodí k masovým pokrmům, včetně zvěřiny. V ideálním případě je toto koření v souladu s rýží a vejci. Ze sladkého dříví lze připravit okurky, zelí, rybí konzervy, nakládaná jablka. Díky své sladké chuti se dobře hodí k ovoci i bobulím. Často se přidává do kávy, kakaa, kompotů, čajů, želé.
Pečení a lékořice jsou dokonale kompatibilní pojmy. Koření lze bezpečně přidat do dortu nebo do housek. Přidává se také do karamelu, chalvy, zmrzliny, čokolády, marshmallow. Používá se k aromatizaci likérů, vín, vodky a dokonce i piva. Lékořice se někdy používá jako přírodní náhražka cukru.
Lékořice a koření: světlé kombinace
Lékořice se hodí k černému pepři, anýzu, zázvoru, fenyklu, kardamonu. Doplňuje populární čínskou směs zvanou Five Spices. Kromě lékořice zahrnuje hřebíček, skořici, anýz a sečuánský pepř.
Zajímavosti
V tradiční medicíně v Tibetu, Číně, Thajsku a mnoha dalších asijských zemích se kořen lékořice používá při léčbě typických mužských onemocnění - prostatitidy, impotence a adenomu prostaty. Evropa a Amerika mezitím řadí lékořice jako typické ženské afrodiziakum, které oslabuje sexuální hbitost mužů.
