Mascarpone je měkký, krémový, mastný italský sýr s bohatou, sametovou, mírně sladkou chutí. Často se používá do kastrolů, omáček, přidává se do těstovin a do rizota, ale nejčastěji se vkládá do různých dezertů, z nichž nejznámější je tiramisu. Někdy ženy v domácnosti, které chtějí udělat jídlo méně kalorické nebo nemají po ruce původní sýr, hledají adekvátní náhradu, která jim umožní zachovat chuť a strukturu pokrmů.
Jak nahradit mascarpone ricottou
Ricotta je jemný tvarohový italský sýr. Můžete jej nahradit mascarpone v předkrmech a teplých pokrmech, protože má podobnou vzdušnou strukturu a jemnou nenápadnou chuť. Budete potřebovat:
- 150 gramů ricotty;
- 200 ml smetany s obsahem tuku nejméně 20%.
Vložte ricottu a krém do misky kuchyňského robotu a jemně promíchejte do hladké homogenní směsi. Změňte nástavec na metlu a výslednou směs šlehejte, dokud nebude lehká a nadýchaná. Výslednou směs ihned použijte.
Jak nahradit mascarpone smetanovým sýrem
Chcete-li získat adekvátní náhradu mascarpone vhodnou pro dezerty, použijte směs smetanového sýra, silné smetany a másla. Taková hmota bude docela mastná a sametová. Vzít:
- 150 gramů smetanového sýra;
- ¼ šálku smetany, 20% tuku;
- 2 lžíce másla.
Smetanový sýr a máslo předem vyjměte z chladničky a nechte je ohřát na pokojovou teplotu. Sýr důkladně promíchejte vidličkou, což mu umožní snadnější smíchání s ostatními přísadami. Vyšleháme smetanu, přidáme k ní máslo a poté přidáme smetanový sýr. Vyšlehejte do jediné, lehké a nadýchané směsi.
Ve stejném poměru můžete krém nahradit těžkou zakysanou smetanou.
Domácí sýr mascarpone
Pokud chcete najít náhradu za mascarpone jen proto, že nemůžete najít sýr v prodeji, zkuste si ho vyrobit sami. K tomu potřebujete pouze dvě přísady: smetanu a citronovou šťávu. Na každé dva šálky 20-30% krému budete potřebovat 2 čajové lžičky citronové šťávy. Zahřejte krém ve vodní lázni na 85-90 ° C. Přidejte citronovou šťávu a dobře promíchejte. Přeneste do plastové nebo nerezové nádoby, přikryjte tkaninou a nechte 12 hodin stát při pokojové teplotě. Vypusťte syrovátku, vložte sýr do sítka vyloženého gázou, položte jej nad nádobu a nechejte ji v chladu dalších 24 hodin, aby se sýr úplně vysušil. Hotový mascarpone přeneste do nádoby s víčkem, uložte do chladničky a spotřebujte do 3-5 dnů.
Parní lázeň se skládá ze dvou nádob, menší se míchá ve větší, naplněné horkou vroucí vodou.
Zdravé alternativy k mascarpone
Mascarpone je mastný sýr. Ti, kteří usilují o zdravou výživu, často hledají méně tučné náhražky. Mascarpone byste neměli nahrazovat v dezertech, je lepší zvolit zpočátku dezert s nižším obsahem kalorií, ale v těstovinách, kastrolu a glazuře můžete použít méně kalorické a nízkotučné potraviny. Takže do polevy můžete dát nízkokalorický smetanový sýr, do salátů, polévek a rizota - nízkotučnou zakysanou smetanu. Do těstovin a lasagne můžete dát nízkotučný měkký tvaroh nebo ricottu a do omáčky hustý nízkokalorický jogurt.
