Rassolnik je vydatná horká polévka, kterou miluje mnoho rodin. Připravuje se různými způsoby, ale vždy se stejnou neměnnou ingrediencí - nakládanou zeleninou, jak říká název pokrmu. Obzvláště dobrá je okurka v masovém vývaru.
Lák s masem: recept
Složení:
- 450 g hovězího masa na kosti;
- 2 mrkev;
- 2 cibule;
- 2 okurky;
- 1/2 lžíce. okurkový nálev;
- 2 polévkové lžíce. rýže;
- 3 brambory;
- 3 stroužky česneku;
- 2 bobkové listy;
- 5 černých pepřů;
- 10 g petrželky a kopru;
- 30 g másla;
- sůl;
- 1/3 lžičky mletý černý pepř;
- rostlinný olej.
Nakládání se ukáže být ještě chutnější a bohatší, pokud si vezmete ne jeden, ale dva druhy masa. Například libové hovězí nebo telecí maso s vepřovým nebo jehněčím masem.
Nakládání s masem: příprava
Nalijte 1,5 l vody do velkého hrnce na vysokou teplotu a vařte.
Maso umyjte a vložte na 3 minuty do vroucí vody, poté hovězí maso vyhoďte do cedníku a znovu důkladně opláchněte. Vraťte jej do hrnce, nalijte 2,5 litru studené vody a vařte na mírném ohni přikryté 40 minut.
Mrkev, oloupanou a zkříženou cibuli, bobkový list, pepř a 1 čajovou lžičku hodíme do kastrolu. sůl. Vařte vývar dalších 30-40 minut, přeceďte ho, maso ochlaďte a nakrájejte nadrobno.
Nastrouhejte druhou mrkev a nakládané okurky na hrubém struhadle, zbylou cibuli nakrájejte nadrobno. Na rozohřátém rostlinném oleji osmažte cibuli a brčka z pomeranče do měkka, přidejte hovězí maso. Vařte 3 minuty, poté promíchejte s polovinou okurek a zřeďte solným roztokem.
Pokud mají okurky velmi tvrdé kůže, odřízněte je a vložte do vývaru, zatímco vaříte maso. Potom nelze do polévky přidat solanku.
Vařte vývar, vložte do něj rýži promytou v několika vodách. Místo rýže můžete bezpečně použít perličkový ječmen.
Do budoucího nálevu vložte grilovanou zeleninu a maso. Počkejte, až polévka vaří, a vařte dalších 5-7 minut. Mezitím oloupejte brambory, nakrájejte je na kostky nebo plátky a namočte je do okurky spolu se zbytkem okurek. Vařte jídlo po dobu 15 minut, ale zatím uvařte pikantní zelený dresink.
Odstraňte plevy z hřebíčku česneku, rozdrťte je ve speciálním lisu nebo otřete na jemném struhadle. Odřízněte silné stonky kopru a petrželky a bylinky nasekejte velmi jemně. Vše dobře potřete máslem a černým pepřem.
Přidejte obvaz do polévky, přidejte sůl podle svého vkusu, udržujte ji několik minut v ohni a přesuňte pánev na podpěru. Zabalte ho do tlustých ručníků a nechte půl hodiny vařit nálev.
Nalijte polévku do misek. Na přání lze každou porci doplnit lžičkou zakysané smetany. Rassolnik se doporučuje podávat s čerstvým žitným chlebem.
